쫄깃쫄깃 타피오카의 비밀
과학동아 2010년 09호
변하면서 반투명한 ‘진주’가 된다. 버블 티나 빙수, 요거트에 넣는 타피오카 펄이다. 스파게티나 도넛을 만드는 밀가루의 25%를, 빵을 만드는 밀가루의 20%를 타피오카로 대체하면 좀 더 부드럽고 탱탱한 식감을 살릴 수 있다.타피오카로 만든 먹을거리가 옥수수나 감자, 밀의 전분으로 만든 것에 ...
변하면서 반투명한 ‘진주’가 된다. 버블 티나 빙수, 요거트에 넣는 타피오카 펄이다. 스파게티나 도넛을 만드는 밀가루의 25%를, 빵을 만드는 밀가루의 20%를 타피오카로 대체하면 좀 더 부드럽고 탱탱한 식감을 살릴 수 있다.타피오카로 만든 먹을거리가 옥수수나 감자, 밀의 전분으로 만든 것에 ...
사람의 뇌 속 뉴런의 연결을 모방한형태로, 세계적인 주목을 받고 있다. 승 교수는 “스파게티처럼 얽혀 있는 신경세포의 연결선을 밝혀 내는 것이 현재 집중하고 있는 과제”라며 “각각의 신경세포가 어떻게 작용하는지를 알 수 있는 ‘컨넥톰’이라는 뇌신경 연결지도를 만들어 낼 것”이라고 ...
급격히 얼어붙어서 ‘중국의 폼페이’라 불린다. 2005년 중국의 고고학자들은 이곳에서 스파게티와 비슷한 면의 일부를 발견했다. 두께 3mm, 길이 50cm의 이 국수는 얼음에 갇혀 있었던 탓에 4000년 전의 모습을 그대로 유지했다. 하지만 고고학자들을 더욱 놀라게 한 것은 이 국수 재료가 밀이 아닌 ...
방송된 1995년 이후 일본에서는 오징어먹물이 선풍적인 인기를 끌어 국수나 라면, 스파게티 같은 면류는 물론 오징어먹물 김치까지 나왔다고 한다.그 뒤 연구자들은 일렉신이 타이로시나제라는 효소 단백질과 복합체를 이루고 있다는 사실을 발견했다. 타이로시나제는 타이로신으로 멜라닌을 만드는 ...
연주하기 시작했다. 아까부터 남자 셋(김 박사, 기자, 사진작가)이 와서 스파게티를 먹으며 수다를 떨더니 한 사람이 나갔다 턱시도로 갈아입고 들어오자 호기심이 극에 다다른 주위 사람들은 피아노 선율에 마침내 자리에서 일어나 다가왔다.“연주가신가 보네요. 멋있어요.”5분 정도 걸린 연주가 ...
탕수육, 스파게티, 햄버거, 엄마의 특제 된장찌개. 나를 유혹하는 음식들…. 먹을 때는 맛있었다. 군침이 돌게 만드는 냄새도 좋았다. 두둑한 포만감에 배 두들기면서 살며시 눈을 감으면 세상에 부러울 것이 없었다. 하지만 다음날 아랫배가 무거워져 들른 화장실에서 난 호기심을 억누를 수 없었다. ...
퇴치하는 장비(평화)를 개발하고 쇠똥구리가 쇠똥을 구별하는 법(영양학), 요리하지 않은 스파게티가 부서지는 과정(물리), 치즈 속으로 전달되는 초음파의 속도에 온도가 미치는 영향(화학)을 알아내며 말라리아모기가 냄새나는 발과 벨기에산의 연한 림버거 치즈에 똑같이 끌린다(생물)는 점을 ...
먹고 있다. 아몬드나 땅콩이 든 납작한 초콜릿이나 과일은 그대로 먹고 마카로니나 스파게티 같은 음식에는 물을 첨가해 먹으며 치킨이나 고기 같은 음식은 오븐에 적당히 데워 먹는다. 커피, 차, 오렌지주스, 레모네이드 같은 후식도 즐길 수 있다.일부 우주인들은 자신이 좋아하는 음식을 ...
□예 □아니요4. 점심 식사 후 몸이 둔해지는 것을 느낄 때가 많다.□예 □아니요5. 스파게티나 빵을 자주 먹는다.□예 □아니요6. 하루에 마시는 물이 여덟 잔을 넘지 않는다.□예 □아니요7. 밥 대신 과자나 케이크로 식사를 대신할 때가 많다.□예 □아니요8. 1주일에 3회 이상 운동하는 것은 힘들다 ...
섭취해도 좋다는 새로운 식이요법 지침을 발표한 바 있다. 이에 따르면 당뇨병 환자가 스파게티, 감자, 케이크, 과자등 모든 탄수화물 식품을 동일한 열량 기준에 따라 섭취할 수 있도록 하고 있다. 당이 들어 있는 음식도 정해진 열량 기준을 초과하지 않는 범위 내에서는 섭취가 가능하다는 것이다 ...