Intro. 실험실이 레스토랑?! 인공 음식이 뜬다!

어린이과학동아 2017년 09호

. 오늘은 메인 요리로 레스토랑의 최고 인기 메뉴인 햄버거를 준비했어요. 그런데 왜 셰프가 실험실 가운을 입고 있냐고요? 보시다시피 저는 과학자예요! 동물 없이 실험실에서 인공 재료로 ‘인공 음식’을 만들고 있지요.그 놀라운 맛의 세계로 함께 떠나 볼까요?▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. ...

[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀

과학동아 2017년 02호

케이크를 부풀리는 팽창작용도 한다. 예컨대 예능 프로그램 ‘냉장고를 부탁해’에서 셰프들은 계란 흰자를 빠르게 저어 단단한 머랭을 만든다. 흰자를 빠르게 휘저으면 단백질이 풀리는데, 다시 결합하려는 경향이 생기면서 단단한 기포 벽이 생긴다. 이 기포가 공기를 많이 포집한다. 마지막으로 ...

[출동! 어린이 과학동아 기자단] 2016 대전 사이언스페스티벌

어린이과학동아 2016년 22호

가 보니 분자요리사인 최상현 셰프가 분자요리를 만들고 있었어요. 기자단은 최상현 셰프과 함께 망고 노른자와 과일맛 캐비어, 물방울 떡, 구름과자를 만들어 봤어요.“숟가락에 담은 과일 주스를 염화칼슘 녹인 용액에 떨어뜨리면 캐비어가 돼요!”과일맛 캐비어를 만들기 위해서는 먼저 음료수와 ...

[출동! 어린이과학동아 기자단] 가족 사랑이 보글보글~ 오늘은 내가 요리사!

어린이과학동아 2016년 09호

한 입 베어 물자, 바삭하면서도 부드럽게 늘어나는 치즈 맛이 일품이었어요.이어 샘킴 셰프의 설명에 따라 레몬을 살짝 뿌려 먹어 봤어요. 레몬의 신맛이 너무 강해 주먹밥과 어울리지 않을까봐 걱정했는데, 오히려 느끼함이 사라지면서 맛이 훨씬 담백해졌어요. 산성인 레몬이 염기성인 기름을 ...

[특별 인터뷰] 개구쟁이 로봇과학자 데니스 홍

어린이과학동아 2015년 21호

때문이에요. 취미로 하는 것이 아니라 온 힘을 다해 노력하고 있지요. 요리사로 ‘마스터 셰프 USA’ 대회에 출전하기도 하고, 디즈니와 함께 스타워즈 테마파크를 만들고 있기도 해요. 제가 만든 진짜 로봇들이 친구들을 만나게 될 거랍니다. 나의 꿈을 만들어 준 스타워즈에 내가 되고 싶은놀이기구 ...

호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!

어린이과학동아 2015년 10호

요리하기도 하고, 요리에 대한 자문을 하시느라 바쁜 나날을 보내고 계시대요. 양지훈 셰프가 전하는 맛있는 요리의 비밀은 뭘까요?“전 재료 본연의 맛을 살려야 맛있는 요리를 할 수 있다고 생각해요. 저는 2006년부터 분자요리를 다양하게 해 봤어요. 그런데 요리에 대해 과학적으로 접근할수록, ...

[지식] SOS! 스마트폰 중독 벗어나기

수학동아 2015년 09호

어떻게 막을 수 있을까?가족과 함께 바닷가에 놀러갔다가 불가사리를 발견했다. 유명한 셰프가 만든 화려한 요리가 눈앞에 있다. 우리 강아지가 털을 예쁘게 다듬었다…. 즐거운 추억이나 색다른 경험을 하는 순간, 일단 스마트폰을 찾는 사람이 많아졌다. 남들이 부러워할 상황을 카메라로 찍고 SNS ...

Intro. 대한민국을 지지고 볶는 탐식 열풍

과학동아 2015년 08호

나온 음식이라면 기를 쓰고 찾아 먹는 수고로움을 마다하지 않는다. 방송에 나온 전업 셰프는 웬만한 연예인보다 더 인기가 많고, 평소 요리에 젬병이던 사람들도 용감하게 앞치마를 두르고 나서고 있다. 음식에 대한 본능의 발현이라기엔 요즘 탐식엔 뭔가 특별한 것이 있다.▼관련기사를 계속 ...

Part 2. 탐식에 빠진 TV : 쿡방, 왜 재밌을까 촬영공식3

과학동아 2015년 08호

레시피보다 더 듬뿍 넣는다. 어떤 재료가 쓰이는지 잘 보여주기 위해서란다.그렇다면 셰프가 방송에서 만든 음식이 오히려 맛이 없을 수도 있지 않을까. 이 PD는 “요리 프로그램에서 중간에 간을 보지 않는 이유가 다 있다”면서 웃으며 말했다. 나중에 알게 된 사실이지만 간을 보지 않는 것은 ...

[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신

과학동아 2015년 06호

 ‘셰프’가 나오는 텔레비전 요리 프로그램의 전성시대다. 냉장고를 열어 눈에 띈 재료 몇 가지로 뚝딱 근사한 요리를 만들어내는 장면을 보면 신기하다못해 신성한 기분이 들 정도다. 그런데 유명인의 냉장고에서 꺼낸 식재료를 가만히 보다 보면 흥미로운 점을 발견할 수 있다. 고기 등 기본적인 ...