[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드

과학동아 2018년 12호

닭 가슴살은 65도에서 1시간 조리하지만, 대파는 90도에서 10분이면 됩니다. 채소의 세포벽이 부서지기 전에 빨리 데워야하기 때문입니다. 고기는 저온에서 오랫동안 가열하면 콜라겐이 가수분해하면서 겔 상태가 됩니다. 이를 통해 고기가 부드러워지고 풍미도 보존할 수 있습니다.  놀랍게도 전남 ...

[과학뉴스] 장내 미생물의 ‘짜릿한’ 비밀

과학동아 2018년 10호

전자를 운반해 전기를 생산하는 것으로 확인됐다. 리스테리아균은 쉬와넬라균과 달리 세포벽 구조가 간단한 그람양성균이기 때문에 전자가 움직이기에 더 용이하다. 연구팀은 이와 함께 장내에 서식하는 세균 수백 종이 전기를 생산한다는 사실을 추가로 확인했다. 여기에는 병원성 세균인 ...

[과학뉴스] 항생제 없이 박테리아의 바이오필름 제거

과학동아 2018년 08호

한계로 지적된 구리의 산화 문제를 해결했다.이 나노복합체는 일차적으로 박테리아의 세포벽을 손상시키며, 이후 활성산소를 발생시켜 산화 스트레스를 유발해 박테리아를 사멸시킨다. 또한 박테리아의 세포 신호전달을 방해해, 바이오필름 형성에 필요한 유전자 발현을 억제한다. 연구를 주도한 ...

[Career] ‘꽃잎 엔딩’의 비밀 밝힌다

과학동아 2018년 07호

‘리그닌’이라는 화합물이 형성됐다.곽 교수는 “리그닌은 일종의 울타리를 만들어 세포벽 분해효소가 주변의 다른 세포로 퍼지지 않도록 조절하는 역할을 한다”며 “꽃잎이 식물 본체로부터 정확한 위치에서 떨어지도록 해 잔존세포의 손상이나 이로 인한 식물체의 세균 감염 위험 등을 ...

[이투스교육] 경이로운 생명 시스템

과학동아 2018년 07호

넣으면 물이 세포 밖으로 빠져나가면서 세포질의 부피가 줄어들다가 결국에는 세포막이 세포벽에서 떨어지는 원형질 분리현상이 일어난다.   [2. 물질대사와 효소] 물질대사_생명 유지에 필요한 화학반응생명을 유지하기 위해 생명체 내에서 일어나는 모든 화학반응을 ‘물질대사’라고 한다. ...

[과학뉴스] 딱정벌레가 가르쳐 준 하얀색의 비밀은?

어린이과학동아 2018년 07호

해요. 공작새와 나비의 아름다운 색도 구조색의 일종이지요. 우선 연구팀은 식물 세포벽의 주 구성물질인 셀룰로스를 이용해 나노미터 단위의 미세한 섬유를 만들었어요. 이후 각기 다른 크기의 섬유를 불규칙하게 쌓아서 딱정벌레의 껍데기 구조를 재현했지요. 이렇게 만들어진 흰색은 연구팀이 ...

[과학뉴스] 스펀지가 물 빨아들이는 원리 찾았다

과학동아 2018년 05호

3월 31일자 온라인판에 발표했다. 셀룰로오스는 포도당으로 이뤄진 섬유질로 식물 세포벽의 주성분이다. 연구진은 스펀지가 물을 흡수하는 과정을 전자현미경으로 관찰했다. 그 결과 스펀지 내부의 기공이 늘어나면서 주변 기공과 합쳐지고, 이것이 물의 흐름에 영향을 준다는 사실이 확인됐다. ...

[Culture] 과일잼&미역잼

과학동아 2018년 03호

딸기를 비롯해 사과, 포도, 토마토 등 식물의 세포벽에 많이 들어 있습니다. 펙틴은 세포벽을 견고하게 지탱하는 역할을 하는데, 과일이나 채소를 먹을 때 아삭아삭하게 부서지는 질감이 펙틴 때문입니다. 과일이 덜 익었을 때에는 프로토펙틴 형태로 들어 있다가, 과일이 익으면서 펙틴으로 ...

[Issue] 국내 첫 전통건축부재보존센터에 가다

과학동아 2018년 01호

부재인지, 손상 여부까지도 꼼꼼하게 살핀다. 정현민 부재조사연구팀 선임연구원은 세포벽을 빨갛게 염색한 목부재 조각을 현미경으로 보여주며 “해부학적 형태를 보면 수종을 비교적 정확히 알 수 있다”며 “조선이 문호를 개방한 이후에 수입된 일본 목재를 가려내는 데도 유용하다”고 ...

[과학뉴스] 스스로 물 정화하는 초소형 로봇, 야누스!

어린이과학동아 2017년 14호

야누스는 이 힘을 이용해 앞으로 이동해요. 반대쪽에서는 은 나노입자가 세균의 세포벽과 세포막에 손상을 일으켜 세포 안으로 침투해 세균을 박멸해요.실험 결과, 야누스는 외부의 에너지 공급 없이 스스로 움직이며 15~20분 동안 작동했어요. 이 과정에서 물에 있던 대장균의 80%를 없앴지요. 또 ...