군침 돌고 맛있게 계량 수학
수학동아 2024년 01호
가열하면 단백질 응고가 일어나서 식감이 퍽퍽해지기 때문이다. 칠면조 고기의 근육 섬유는 보통 약 82℃에서 분자 결합이 풀어지면서 그 속에 들어 있는 단백질 분자의 일부분이 빠져나가 고기가 부드럽고 먹기 좋게 된다. 그런데 칠면조 날개와 다리 근육은 단백질이 응고하기 시작하는 때가 ...
가열하면 단백질 응고가 일어나서 식감이 퍽퍽해지기 때문이다. 칠면조 고기의 근육 섬유는 보통 약 82℃에서 분자 결합이 풀어지면서 그 속에 들어 있는 단백질 분자의 일부분이 빠져나가 고기가 부드럽고 먹기 좋게 된다. 그런데 칠면조 날개와 다리 근육은 단백질이 응고하기 시작하는 때가 ...
빈대는 50℃ 이상의 열을 30분 넘게 가해 죽일 수 있어요. 빈대가 잘 달라붙는 옷 등의 섬유는 고온 건조기에 돌려 빈대를 죽일 수 있죠. 엄훈식 연구원은 “헤어드라이어와 다리미로도 빈대를 죽일 수 있지만, 헤어드라이어는 화재 위험이 있고, 다리미는 좁은 구석까지 열을 가하는 게 어렵다”고 ...
![[과학마녀 일리의 과학 용어] 글루텐, 핵융햡](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.20_.38_AdIf7r_.png)
된다고 잘못 알고 있는 경우도 있어요. 글루텐이 없는 식사를 하면 필수 영양소와 식이섬유 섭취가 줄어들 수 있기 때문에 관련 질환이 없다면 글루텐을 적절히 먹는 것이 바람직합니다. 태양과 같은 별들이 스스로 타오르며 엄청난 열과 빛을 낼 수 있는 이유는 무엇일까요? 바로 두 원자핵이 ...
![[가상 인터뷰] 고양이의 가르릉 소리에 담긴 비밀](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.10_.12_OluXsM_.png)
성대에 섬유 조직이 있다고 알려졌지만, 기능은 밝혀지지 않았어. 연구팀은 이 작은 섬유 조직으로 고양이의 성대가 진동하는 속도가 느려져, 사람보다 몸집이 작은 데도 불구하고 저음의 저주파 소리를 낼 수 있다고 본 거란다. 용어 설명●Hz(헤르츠) : 진동수 단위. 1초에 몇 번 진동하는지를 ...
직접 만들어 보는 첨단소재랩, 폐플라스틱을 가공한 섬유로 만들어진 에코백을 꾸며보는 섬유패션랩에서 어린이 연구원들은 일상 속 화학과 한 걸음 더 친해질 수 있었어요. 서산 동문초등학교 노승유 학생은 “항산화 실험을 진행한 생명과학랩이 가장 기억에 남았다”며 “해양 환경과 관련된 ...
![[버섯 요정의 기묘한 모험] 포자를 대포알처럼 발사? 공버섯](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202314/Screenshot_2023-07-14_18.03_.21_9Mzlaz_.png)
마치 탯줄처럼 외피까지 연결되어 있습니다. 소피자는 성숙하기 전까지 외피의 상단부에 섬유막으로 포장되어 있다가, 성숙하면서 외피가 벌어져 막이 찢어지고 소피자가 밖으로 드러나요. 찻잔버섯은 어쩌다가 이런 모습을 하게 되었을까요? 그 이유는 바로 자손을 퍼뜨리기 위한 전략입니다. ...
![[가상 인터뷰] 기저귀로 집을 만든다?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202312/Screenshot_2023-06-14_09.02_.08_op98aA_.png)
일리가 취재하고 왔어. 자기소개 부탁해. 안녕, 나는 일회용 기저귀야. 나는 목재 섬유질과 흡수성 고분자물질, 면으로 만들어져. 재활용이 안 돼서 한 번 쓰이고 나면 무조건 소각되거나 땅에 묻히고 있지. 기저귀가 땅에 묻히면 자연적으로 분해되기까지는 무려 500년이 넘게 걸려. 아이를 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 이쑤시개는 균형잡기의 달인?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202311/20230531-064.png)
식사를 마친 섭섭박사님이 식탁 위에 놓인 이쑤시개 통을 발견하곤 하나를 뽑아 들었어요. 잇새를 쑤시려나 했는데, 이쑤시개는 균형 잡 ... 마른 섬유질이 물을 흡수하고, 물은 모세관 현상으로 인해 퍼져나가요. 그 결과 마른 섬유가 팽창하며 꺾인 부분이 펴지고, 별이 만들어지는 거예요 ...
![[최신 이슈] 신약 개발에 불어온 새 바람](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/pic__2023-09-01_at_2.21_.34_AM_.png)
과정에서도 활약할 전망이다. 홍콩의 제약기업 인실리코 메디슨이 개발한 특발성 폐 섬유화증 치료제 ‘INS018_055’가 7월부터 환자 60명을 대상으로 임상 2상을 시작했다. 이 약이 특별한 이유는 생성형 AI ‘GENTRL’을 이용해 46일 만에 후보물질을 찾아냈기 때문이다. 2019년 국제학술지 ‘네이처 ...
![[논문탐독] 시간이 흐르지 않아도 늙는다? 이질성 혈액교환](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/pic__2023-09-01_at_3.30_.29_AM_.png)
부정적 영향을 끼쳤을 수 있습니다. 그밖에도 노화된 혈액을 받은 어린 쥐의 간에선 섬유화가 증가했으며, 간에 이상이 있을 때 상승하는 빌리루빈(bilirubin･쓸개즙 색소를 이루는 황색 또는 갈색의 물질. 노화된 적혈구가 붕괴될 때 헤모글로빈이 분해돼 생김) 수치도 올라갔습니다. 세포의 시간을 ...