![[최신이슈] '제로 슈가’ 전성시대 대체 감미료, 직접 먹어봤습니다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/pic__2023-10-02_at_9.16_.25_AM_.png)
[최신이슈] '제로 슈가’ 전성시대 대체 감미료, 직접 먹어봤습니다
과학동아 2023년 10호
다양한 비율로 섞어 쓴맛을 줄이고, 단맛이 느껴지는 시간이 설탕과 비슷하도록 조절해 설탕의 맛 프로필을 따라가는 감미료를 개발하려 한다”고 말했다.대체 감미료, 정말 건강에 나쁠까 지난 5월 15일, 세계보건기구(WHO)는 대체 감미료 섭취를 자제하라는 권고안을 발표했다. WHO는 200여 건의 ...
다양한 비율로 섞어 쓴맛을 줄이고, 단맛이 느껴지는 시간이 설탕과 비슷하도록 조절해 설탕의 맛 프로필을 따라가는 감미료를 개발하려 한다”고 말했다.대체 감미료, 정말 건강에 나쁠까 지난 5월 15일, 세계보건기구(WHO)는 대체 감미료 섭취를 자제하라는 권고안을 발표했다. WHO는 200여 건의 ...
![[제로슈거] 어떻게 0 칼로리?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.39_.20_.png)
더 좋아하는 것으로 추정된다”며 감미료가 설탕을 완전히 대체하기 어렵지만, 설탕 섭취에 대한 욕구를 줄일 방법을 찾아볼 수 있을 것”이라고 말했습니다 ...
![[특집] 궁금해! 제로슈거](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/Screenshot_2023-04-20_13.14_.33_Ld2lEU_중간_.jpeg)
되거나 건강을 해칠까 봐 걱정되기도 하죠.이런 걱정을 줄여주는 제품이 있는데요. 바로 설탕을 뺀 제로 슈거입니다.최근 음료, 과자, 과일, 심지어는 약까지 제로 슈거 제품으로 나와 관심을 모으고 있어요. 제로 슈거 제품은 어떻게 만들어질까요? ▼이어지는 기사를 보려면?Intro. [특집] 궁금해! ...
![[제로슈거] 많이 먹어도 괜찮아?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.39_.35_.png)
제품에 들어있는지 확인할 수 있습니다. Q. 제로 슈거는 몸에 축적된다? 제로 슈거의 설탕 대체 감미료는 오랜 기간 섭취해도 몸 안에 축적되지 않습니다. 오윤환 교수는 “아스파탐이나 수크랄로스 등의 감미료는 일부 분해돼 소변으로 배출되고 나머지가 대변으로 배설되며, 에리스리톨 등의 ...
![[제로슈거] 스테비아 농장에 직접 가보다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.39_.49_.png)
A’입니다. 레바우디오사이드 A는 스테비오사이드보다 단맛이 강하고 쓴맛이 약해 설탕과 더 비슷한 맛이 납니다. 하지만 스테비아 추출물의 4% 정도만 차지해 적은 양만 구할 수 있다는 단점이 있죠. 한국스테비아는 유전자를 변형해보는 연구를 통해 레바우디오사이드 A의 함량이 40%까지 높아진 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 대결의 승자는? 일반 콜라 vs 제로 콜라](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.51_.39_.png)
있어요. 일반 콜라는 당시럽과 설탕, 과당 등으로 단맛을 냅니다. 반면 제로 콜라는 설탕보다 600배 강한 단맛을 내는 인공 감미료, 수크랄로스를 넣어요. 그래서 일반 콜라보다 훨씬 적은 양의 감미료를 넣어도 일반 콜라와 비슷한 단맛이 나지요. 맛은 똑같지만 감미료를 넣는 양이 각각 달라 밀도 ...
![[제로슈거] 음료부터 과일, 약까지 점령!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.38_.48_.png)
혹시 제로 콜라를 마셔본 적 있나요? 설탕을 넣지 않았다면서 단맛이 나고, 게다가 칼로리도 낮다니 일석이조! 요즘엔 이런 제로 슈거 상품들이 쏟아지고 ... 쿠키 등에 활용하기는 어렵습니다. 오덕근 교수는 “알룰로스와 타가토스 등의 감미료가 설탕과 비슷한 맛을 낸다”고 말했습니다 ...
![[4컷 만화] 똑똑한 호박벌, 유행을 따른다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202307/pic__2023-03-31_at_10.31_.13_PM_.png)
퍼즐 상자를 어떻게 여는지 관찰했어요. 우선, 특정 호박벌을 훈련해 손잡이를 밀어 설탕물을 얻는 행동을 익히게 했어요. 그런 다음 다른 호박벌들에게 시범을 보이게 했죠. 연구팀은 벌들의 98.6%가 시범을 보이는 호박벌의 행동을 따라해 상자를 여는 데 성공했다고 분석했어요. 이번 연구는 ...
![[5년 후, 과학은] 맞춤형 치료의 새로운 열쇠, 장내미생물](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202307/pic__2023-07-01_at_12.08_.30_PM_.png)
식생활이 산업화를 거치며 불과 200년 만에 급변했다는 점입니다. 정제, 가공된 식품(설탕, 밀가루 등) 위주의 식단과 항생제 과용은 단쇄지방산을 생산하는 미생물의 불균형을 초래했으며 오늘날 당뇨병, 비만 같은 만성대사질환이나 뇌질환이 증가하는 현상은 이런 불균형과 관련이 깊습니다. ...
![[통합과학 교과서] 거울 나라의 우유는 마실 수 없다고?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202306/Screenshot_2023-03-09_10.32_.50_1rdpDQ_.png)
쓴맛이 난답니다. 만약 거울 나라에도 아스파탐이 있다면, 아스파탐에서 쓴맛이 나 설탕 대신 탄산음료나 각종 디저트나 음식에 아스파탐을 넣을 수 없겠죠. 이처럼 거울상 이성질체는 같은 모습이어도 냄새나 맛이 다르답니다. 우리가 자주 먹는 약에도 거울상 이성질체가 사용돼요. 열이 나면 ...