[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기

과학동아 2018년 09호

 최윤상 한국식품연구원 가공공정연구단 선임연구원은 “닭고기를 염지하면 내부의 삼투압이 높아져 고기가 더 많은 수분을 머금게 된다”면서 “결국 닭고기를 튀기면 육즙이 바깥으로 빠져나오지 않아 촉촉한 식감을 유지할 수 있다”고 말했다. 가슴살이나 넓적다리처럼 살이 두툼한 부위는 ...

[Culture] 과일잼&미역잼

과학동아 2018년 03호

설탕을 넣고 약 104도에서 끓이는 동안, 과일이 점점 흐물흐물해지고 즙이 밖으로 나오는 삼투압 현상이 일어납니다. 친수성이 큰 설탕은 물 분자와 엉겨 붙으면서 녹고, 물 분자를 잃어버린 펙틴 분자들은 서로 응집합니다. 이 때문에 펙틴이라는 이름도 그리스어로 ‘엉김(Pekikos)’이라는 단어에서 ...

Part 2. 5人 5色 인터뷰

과학동아 2017년 09호

어류 생리학연구실 박사과정에 입학했다. 참복과 물고기인 자주복이 어떤 원리로 체내 삼투압을 조절하는지 연구해 2005년 박사학위를 받았고, 같은 연구실에서 하나의 연구 프로젝트를 담당하는 특임연구원으로 자리도 잡았다. 일본 기업에서 일하던 지금의 남편을 만나 결혼해 2009년에는 아들을 ...

[과학뉴스] 뇌가 크면 외국어를 잘한다?

과학동아 2017년 08호

데 주요한 역할을 한다는 사실을 밝혀냈다.지금까지 이 세포는 세포의 안팎에서 삼투압으로 수분을 조절하거나 노폐물을 내보내는 역할을 한다고 알려져 있었다. 또 기억을 담당하는 부위인 해마의 부피를 증가시키는 역할을 한다.연구팀은 특히 ‘아쿠아포린4’ 유전자가 발현되면 별아교세포의 ...

Part 2. 바닷물 어떻게 마실 수 있는 물로 만들까?

어린이과학동아 2017년 06호

않은 나라에서는 사용하기 어려워요.그래서 요즘에는 삼투현상을 반대로 이용하는 ‘역삼투압법’을 써요. 이때는 염분은 통과할 수 없지만 물 분자는 통과할 수 있는 ‘막’을 이용해요.여기에 바닷물을 넣고, 50~80기압 이상의 높은 압력을 가하면 반대쪽으로 물이 이동해요. 물 분자와 염분을 체로 ...

Part 3. 마실물 만드는 별별 방법!

어린이과학동아 2017년 06호

덩어리로 배출된다. 이상준 교수는 “이 방법은 소금을 걸러내는 효율이 매우 높고, 역삼투압법과 달리 시간이 지나도 막의 구멍이 막히지 않는다”며, “전기가 없어도 물을 얻을 수 있기 때문에 아프리카와 같은 오지에서도 사용할 수 있다”고 말했어요.‘모세관 현상’으로 바닷물을 민물로 ...

[Issue] 짭조름한 천덕꾸러기? 소금의 반전

과학동아 2017년 06호

혈액을 빠져나오지 못하고, 계속 축적된다.나트륨은 인체 세포막의 전위차와 체내 삼투압을 유지하며, 신경세포의 신호 전달과 영양소 흡수 등 다양한 기능에 관여한다. 소금 부족이 인체의 다양한 기능에 악영향을 미칠 수 있다는 것을 짐작할 수 있다.면역력, 우울증, 비만까지 속속 밝혀지는 ...

[비주얼 과학교과서] 장미꽃 뒤의 검은 그림자

어린이과학동아 2016년 12호

‘흡수작용’이에요. 물과 양분이 ‘삼투압’의 원리에 의해 뿌리로 흡수되거든요. 삼투압은 농도가 다른 두 액체를 반투막으로 막아 놓았을 때 생기는 압력의 차이를 말해요. 두 액체는 평형을 이루려고 하기 때문에 농도가 낮은 쪽의 물이 높은 쪽으로 이동하게 되지요. 흙속의 물과 양분도 농도가 ...

[News & Issue] 내장도 맛을 느낀다?

과학동아 2016년 10호

감지한다.➍ 삼투압 수용체삼투압을 감지한다. 만약 삼투압이 높으면 물을 분비해 삼투압을 정상 수준으로 끌어내리고 낮으면 반대작용을 한다. 너무 달거나 짜게 먹으면 위에서 통증이 일어나는 이유다.➎ 단맛 수용체우리가 음식을 먹으면 음식물에 들어있는 탄수화물은 포도당으로, 단백질은 ...

[쇼킹 사이언스] 레트바 호수

어린이과학동아 2016년 07호

안에 있는 용액의 염도가 몸 바깥보다 낮기 때문에 몸 안의 물을 바깥으로 내보내려는 ‘삼투압 현상’이 일어나거든요. 그러면 세포 안의 물이 밖으로 나오며 세포가 쪼그라들게 돼 살아남기 어렵답니다.하지만 두날리엘라 살리나는 몸 안에서 글리세롤을 만들어 내 세포막 밖으로 물이 빠져나가는 ...