합성첨가물 안 쓰는 식품개발 꿈꾼다
과학동아 2008년 11호
갖고 왔다. “한번 맡아 보고 어떤 추출물인지 맞춰보시죠.” 냄새를 맡아 보니 미역 비린내가 난다. “다시마 추출물인가…?”“맞습니다.”다음으로 맡은 멸치 추출물도 어느 정도 연상이 됐다. ‘그런데 이건 뭐지?’ 세 번째 시료는 간장 같기도 하고 잘 모르겠다.“후후. 콩나물 추출액입니다. ...
갖고 왔다. “한번 맡아 보고 어떤 추출물인지 맞춰보시죠.” 냄새를 맡아 보니 미역 비린내가 난다. “다시마 추출물인가…?”“맞습니다.”다음으로 맡은 멸치 추출물도 어느 정도 연상이 됐다. ‘그런데 이건 뭐지?’ 세 번째 시료는 간장 같기도 하고 잘 모르겠다.“후후. 콩나물 추출액입니다. ...
싫어하시는 분 많으시죠? 그 이유는 다양한데, 대부분 해산물 특유의 바다 냄새와 비린내 때문이라고 해요. 그런데 이 해산물들은 자기들이 바다의 선물이라고 주장하고 있어요. 왜 그런지 조개류 대표인 전복 씨와 어류 대표인 다랑어 씨의이야기를 들어 보도록 할게요.전복 : 조개류에서는 단연 저, ...
것이다. 일본군 제 4함대는 60척이 넘는 군함과 전투기를 잃었다.매캐한 화약 냄새와 피비린내 풍기는 광풍이 휩쓸고 지나간지 60년이 넘는 세월이 흐른 지금 축은 아름다운 세계 3대 다이빙 지역의 하나로 유명하다. 세계 어느 바다에서도 볼 수 없는 해저 장관을 감추고 있기 때문이다. 격침된 일본 ...
과학교사가 프로그램을 제안했고, 이 중 16명의 아이디어만이 심사를 통과했다.“처음엔 비린내도 나고 만지는게 무척 싫었어요. 그런데 마음을 굳게 먹고 해부를 마치고 나니 너무 뿌듯했어요.” 난생 처음 진짜 소 눈을 해부한 김영준(전남 순천 삼산중 1년)군의 소감이다.‘소 눈 해부’ 라니 ...
고된 여정을 되돌아보면서 오늘날 세계 곳곳에서 벌어지고 있는 종교와 이권을 둘러싼 피비린내나는 동족(호모 사피엔스)상잔의 비극이 어서 끝나기를 기원해 본다. 3월 15일 시작된 이번 전시는 5월 30일까지 계속된다 ...
클수록 더 불안정해 쉽게 변질돼 냄새가 난다. 생선이 냉장고에서 하루나 이틀 지나면 왜 비린내가 나는지 궁금한 적이 있을 것이다. 바로 생선 속에 많이 함유된 불포화지방산이 산화돼 나는 냄새다 ...
하던 어린 수컷들이 자라면, 늙다리 수컷이 대장인 집안에 침입한다. 결국 온 들판에 피비린내를 풍기며 그들을 몰아내고 대장이 된다. 그런데 새로 대장이 된 수컷들은 새끼 사자들을 물어죽이는 무참한 살상을 벌인다. 젖먹이들을 없애버려야 암컷들이 다시 발정하고, 그래야 제 씨를 퍼뜨릴 수 ...
은하들이 충돌한다고 해서 교통사고 현장을 떠올리며 은하들이 깨지고 부서지는 피비린내 나는 모습만 상상할지 모른다. 하지만 오해다. 은하와 은하가 충돌하는 현상은 은하의 본래 모습을 상당히 낯설 정도로 바꾸는 파괴적인 일이지만, 새로운 별들을 탄생시키는 창조적인 일면을 지니고 있다 ...
입맛을 돋구는 뭔가 특별한 메뉴를 떠올릴 때 빠지지 않고 등장하는 소재가 바로 생선이다. 생선을 요리하는 과정은 여타 요리보다 번거로운 편에 속하지만, 생선 특 ... 없앤다는 개념이다. 이밖에 파, 마늘, 생강, 고추 등 향기가 강한 채소와 조리함으로써 비린내를 가리는 방법도 있다 ...
것이다. 특히 지방의 분해와 산화가 콩 비린내에 결정적인 역할을 한다고 알려져 있다. 비린내를 없애기 위한 방법으로는 향이 강한 마늘이나 생강을 첨가하는 방법이 주로 사용된다.콩나물을 삶을 땐 끓는 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 강한 불에서 익히고, 뚜껑이 심하게 움직이면 불을 끄고 5-1 ...