트랜스지방이 안 좋은 이유 밝혀졌다
어린이과학동아 2014년 14호
들어볼게.안녕? 음식 속에 들어 있는 너는 누구니?나는 트랜스지방이에요. 액체인 불포화지방에 수소를 넣어 고체로 만들 때 생기는 지방이지요. 식용유 같은 기름을 인위적으로 가공할 때 생기는 것으로 많이 알려져 있어요. 그래서 튀김이나 마요네즈, 마가린, 팝콘, 빵이나 과자 등에서도 우리를 ...
들어볼게.안녕? 음식 속에 들어 있는 너는 누구니?나는 트랜스지방이에요. 액체인 불포화지방에 수소를 넣어 고체로 만들 때 생기는 지방이지요. 식용유 같은 기름을 인위적으로 가공할 때 생기는 것으로 많이 알려져 있어요. 그래서 튀김이나 마요네즈, 마가린, 팝콘, 빵이나 과자 등에서도 우리를 ...
재배해주기 때문이다.가장 추운 지역에서 살아가는 귀리, 보리, 밀, 도토리, 밤나무 등은 불포화지방조차 사용하지 않고 에너지 대부분을 탄수화물로 저장한다. 그 덕에 이 작은 식량저장고는 현재 세계 식량의 60%를 담당하고 있다.최초로 인간을 길들인 꽃식물은 벼다. 정확하지 않지만 1만 년 ...
영리하게 진화한 만큼 등푸른생선에는 두뇌작용을 활발하게 하고 건강에도 좋은 불포화지방산 오메가3가 풍부하지요.등푸른생선은 맛도 좋아요. 특히 ‘가을 고등어는 며느리도 주지 않는다’는 옛말이 있을 만큼 가을에 잡는 고등어가 맛있지요. 서늘한 가을밤, 뱃속을 따뜻하게 채우기 위해 ...
식물이나 생선에 많은 불포화지방은 혈관 건강에 이로운 지방으로 알려져 있어요. 불포화지방은 실내온도에서 액체 형태로 존재한답니다. 한편 포화지방은 동맥경화 등 혈관질환의 원인으로 손꼽히는 것으로, 실내온도에서 딱딱하게 굳는 것이 특징이에요. 소기름, 돼지기름, 닭 껍질, 버터 등에 ...
이야기해요. 사람들이 포화지방을 너무 많이 먹어서 문제가 되기 때문이랍니다. 오히려 불포화지방은 부족한 경우도 많지요. 트랜스지방은 액체 지방을 보관하기 쉽게 인공적으로 하얗게 굳힐 때 생기는 지방이에요. 포화지방과 트랜스지방은 너무 많이 먹을 경우 혈관이 딱딱해지는 병에 걸리기 ...
곤충은 미래의 식량!“이제 곤충들이 생태계에 얼마나 중요한 역할을 하고 있는지 알겠지?”“뭐…, 그래도 난 걱정 없어요. 우리 집엔 쌀도 많고 먹을 거 많다고요~.”“그런데 이를 어쩌누? 미래에는 니가 좋아하는 간식이 곤충이 될 수도 있단다!”“우웩! 그럴 리가 없어요~! 징그러운 곤충을 누 ...
이때 섭취한 불포화 지방산이 심장으로 가는 것”이라고 주장했다.지금까지는 포유류가 불포화지방산을 먹어 세포막의 구성을 바꿀 수 없다고 생각해왔다. 이번 연구 결과는 지방 대사에 관한 기존 학설을 바꿔놓은 것이다.아놀드 교수는 “이 연구는 겨울잠을 자는 동물이 어떻게 계절에 변화에 ...
근육 이외의 성분을 조절할 수 있다는 것은 인공고기의 장점이다. 실제 고기에 많은 불포화지방산 대신 포화지방산의 비율을 놓이면 심장병을 유발하는 혈중 콜레스테롤 수치를 높이지 않는다. 성인병이나 비만을 걱정하지 않고도 고기를 마음껏 먹을 수 있다는 뜻이다. 가축이 걸리는 질병으로 ...
흰 살 생선으로, 육질이 쫄깃쫄깃하고 기름져서 횟감으로 적합하다. 또 살코기에 불포화지방산이 적어 저장기간이 길어도 맛이 잘 변하지 않는다. 도미는 제수음식으로도 독보적인 지위를 차지한다. 큼직큼직한 비늘에 넓고 균형 잡힌 몸매, 제상에 놓인 참돔은 다른 생선들이 감히 범접하기 힘든 ...
식품에서 섭취해야만 하는 필수지방산은 이 밖에도 오메가6이 있다. 필수지방산은 다중불포화지방산, 즉 이중결합이 2개 이상인 분자인데, 오메가3은 지방산의 세 번째 탄소에 첫 이중결합이 있고 오메가6은 여섯 번째 탄소에 첫 이중결합이 있다. 우리 몸은 둘 사이를 변환시키는 효소가 없기 때문에 ...