패스트푸드, 비만의 주범?
과학동아 2004년 12호
높다고 알고 있지만, 다른 음식과 비교해보면 사실 열량이 그리 높지 않다는 것이다. 불고기버거 세트가 737kcal로 764.6kcal인 된장찌개와 비교해 별 차이가 없다고 한다.하지만 여기에는 함정이 있다. 총열량도 중요하다. 문제는 총열량이 비슷할 경우 총열량 중 지방이 차지하는 비율이 더 중요하다는 ...
높다고 알고 있지만, 다른 음식과 비교해보면 사실 열량이 그리 높지 않다는 것이다. 불고기버거 세트가 737kcal로 764.6kcal인 된장찌개와 비교해 별 차이가 없다고 한다.하지만 여기에는 함정이 있다. 총열량도 중요하다. 문제는 총열량이 비슷할 경우 총열량 중 지방이 차지하는 비율이 더 중요하다는 ...
물질을 만드느라 수백℃ 온도와 많은 열량을 쓰지 않으면 안된다. 그야말로 우리 몸은 불고기 신세를 면치 못하고 만다. 이처럼 단백질은 우리 몸에서 가장 수고하는 생명체의 일꾼이다.그러나 무엇보다도 과학자들이 단백질에 주목하는 까닭은 우리의 질병과 직접 관련되기 때문이다. 단백질에 ...
씻은 불고기 판을 깨끗한 물로 충분히 헹궈주기만 한다면 아무런 문제가 없다. 또 불고기 판을 씻어낸 물에 적당 양의 염산을 넣는다면 결과적으로는 조금 더러운 소금물을 버리는 셈이 돼 환경 보호에도 도움이 된다.라면의 원료인 우지(牛脂)를 오래두면 산화가 일어나서 지방산이 생긴다. 쇠고기 ...
혼합해 가열하면 구수한 향의 갈색물질을 형성하는데, 이렇게 만들어진 반응 풍미료는 불고기나 누룽지의 맛을 내는데 쓰인다.합성 풍미료는 식품이 아닌 원료로부터 만들어진 것. 식품을 기체 크로마토그래피와 질량분석기로 성분 분석을 하면 어떤 물질들이 향에 관여하는지 알 수 있다. 이때 ...
맥적(貊炙), 즉 고구려 불고기라고 불렀다. 오늘 우리가 한국을 대표하는 요리로 불고기를 치는 것은 이러한 역사가 있 때문이다. 두장문화와 육식문화를 합해 고기를 간장에 잰 후 구워 먹는 한국민족의 독특한 요리법을 발달시킨 것이다.한편 남부의 삼한(三韓)지역에는 인도네시아-말레이 몽고계 ...
금정산성을 등산하기로 했다. 3시간여 등산을 하고 동래온천에서 목욕을 한 다음 염소불고기와 대구뽈찜 등 향토음식으로 유쾌한 하루를 보냈다.넷째날아침 9시에 드디어 출항. 파도는 1-2m로 약간 있었지만 오랜 기다림 후의 출항이었기에 모두들 환호성을 질렀다. 새똥으로 머리가 허옇게 된 ...
느낄 것이다. 그런데 이러한 색의 항상성도 언제나 일어나는 것이 아니다. 예컨대 불고기를 푸른 빛 아래서 보면 아무리 그걸 먹고 싶었던 사람이라도 그 순간 입맛이 싹 가실 것이다. 마치 고기가 썩은 것처럼 보이기 때문이다. 이렇듯 기억색은 어떤 경우에는 작용하고 어떤 경우에는 작용하지 ...
고추 등과 같은 조미료를 취하지 않도록 최선을 다해야 한다.금연시작 5일간은 설익은 불고기나 기름을 많이 발라서 튀긴 음식물을 먹지 말고 가능한 한 천연 그대로 요리된 단순하고 간단한 음식을 섭취, 몸이 회복되기에 가장 좋은 상태에 놓이도록 하는 것이 바람직하다. 또 이 기간에는 설탕을 ...
부위의 고기를 완전히 갈아만든 고기반죽으로 소비자의 다양한 취향에 맞게 갈비 혹은 불고기용으로 사용할 수 있도록 가공한다. 진공에서 구워낸 식품들 과학기술의 발전 덕분에 가공식품의 비중은 해마다 늘어나 60년에는 가공식품의 시장점유율이 50%를 넘어섰고 오늘날에는 83%에 달하게 ...
것이다. 그후 석쇠가 나타나 꼬챙이에 꿸 필요가 없어졌을 뿐이다. 이것이 바로 오늘날의 불고기이다.이러한 가운데 중국의 농경문화가 한반도에 파급되면서 조나 기장을 가꾸게 되었고 우리 민족의 식생활도 자연히 목축의 단백질 위주에서 농경의 녹말위주로 바뀌게 되었다.이에 따라 ...