보글보글 거품의 과학
어린이과학동아 2014년 02호
굽지요. 달걀흰자가 거품벽을 짓기 때문에 거품이 약해요. 그래서 카스텔라는 식빵이나 베이글보다 부드럽고 가볍답니다.혀에 착 감기는 부드러운 우유거품거품으로 부드러운 맛을 내는 음식에는 커피가 있어요. 커피머신에서 갓 짜낸 커피 표면에는 커피 속 기름이 만든 거품인 ‘크레마’가 ...
굽지요. 달걀흰자가 거품벽을 짓기 때문에 거품이 약해요. 그래서 카스텔라는 식빵이나 베이글보다 부드럽고 가볍답니다.혀에 착 감기는 부드러운 우유거품거품으로 부드러운 맛을 내는 음식에는 커피가 있어요. 커피머신에서 갓 짜낸 커피 표면에는 커피 속 기름이 만든 거품인 ‘크레마’가 ...
보여주셨죠. 어떤 음식을 만드느냐에 따라 사용하는 밀가루가 다르더라고요. 식빵이나 베이글을 구울 때는 강력분을 사용해요. 국수를 뽑을 때는 중력분을, 과자나 케이크, 패스트리를 구울 때는 박력분을 사용해야 해요. 똑같이 하얗고 고운 밀가루인데, 뭐가 다른 걸까요? 비밀은 바로 단백질인 ...
채집한 해초를 주사전자현미경으로 관찰한 모습. 표면에 공모양의 공기주머니가 수축해 베이글처럼 보인다. 버섯 피자●2010 니콘 스몰월드 13등●제임스 니콜슨●미국 산호문화협력 연구소●배율 166배마치 버섯을 얹은 피자 모양을 하고 있는 버섯산호다. 남태평양의 섬 주변으로 쭉 뻗어 있는 ...
높아져 골고루 익힐 수 있다.가운데가 뻥 뚫린 모양의 덕을 톡톡히 보는 것은 도넛과 베이글뿐이 아니다. 그 중 하나가 고추장 메주다. 맛있는 전통 고추장으로 유명한 전북 순창에서는 처서(8월 23일쯤)에 멥쌀과 콩을 섞어 고추장 메주를 만든다. 순창에서 빚는 된장 메주는 다른 지역과 마찬가지로 ...
약한 반면, 클루텐 단백질로 만든 거품은 부피가 작고 거품 벽이 단단하다. 카스테라가 베이글보다 부드럽고 같은 크기라도 더 가벼운 이유는 바로 이 때문이다.술떡, 계란찜, 아이스크림도 모두 빵과 같은 고체 거품이다. 쌀을 발효시키는 과정에서 발생한 이산화탄소가 쌀의 단백질에 붙어 거품이 ...
볼까. 살살 코끝을 간질이는 바람이 커튼을 몇 번 흔들자 벽걸이 TV가 나온다. 모닝커피에 베이글을 곁들여 먹으며 TV를 보고 있는데, 손목에 차고 있는 휴대전화에 “현재 몸의 혈당 수치는 정상”이라는 내용의 문자가 뜬다. 몸속 혈당센서에서 온 메시지다.금빛 줄무늬가 돋보이는 재킷을 입고 기분 ...
도넛이나 베이글모양과 비슷하다는 이유로 자신의 초대륙 모델에 ‘도넛티아’나 ‘베이글리아’란 이름을 붙이려고 했다. 결국 동료의 만류로 ‘최후의 판게아’란 뜻의 ‘울티마 판게아’라는 이름을 자신의 초대륙에 붙였지만, 스코티즈 교수는 최근 이마저도 ‘판게아 프록시마’(다음 판게아 ...
빨리 전파된 악성코드다. 이때 세계적으로 100만대 이상의 컴퓨터가 앓아누웠다. 특히 ‘베이글’ ‘넷스카이’ 웜과 함께 서로를 공격하거나 치료해주는 등 여러 변종을 만들어내며 ‘웜 삼총사’로 사이버 세상을 누볐다.2004년부터 바이러스는 완전히 다른 목적을 갖고 세상에 나왔다. 지금까지 ...