[지구사랑탐사대] 도랑에 빠진 개구리를 구하다!

어린이과학동아 2022년 14호

실천할 수 있는 방법이 많아요. 지구사랑탐사대에서 했듯이 겨울철엔 솔방울에 버터와 견과류를 발라 새들의 먹이를 제공해주거나, 비가 안 오는 날에는 새들을 위해 물그릇 만들어주는 것도 좋은 방안이라고 생각합니다.  Q양서류가 지구에서 가장 위협받는 동물이라니 걱정이 됩니다.다행히 ...

[이달의 꼼지락] '천상의 맛' 카이막 만들기

과학동아 2022년 10호

막힌 버터 있죠, 최상급의 정말 맛있는 버터. 그리고 고소함이 어마어마한 생크림, 정말 맛있는 생크림. 이거 두 가지를 더해서 곱하기 2, 또는 3 정도 되는 맛입니다. 약 오르죠?”네, 약올랐습니다. 3년 전 한 방송에서 백종원 씨가 튀르키 예에서 이 음식을 먹는 모습을 보자마자 기자는 이룰 수 없는 ...

응용│몸·마음 여는 1조 개의 열쇠

과학동아 2022년 03호

발표했다. doi: 10.1016/j.jns.2013.06.033 이후 ‘땅콩버터 테스트’가 만들어져 땅콩버터 냄새를 감지할 수 있는지 여부를 통해 치매환자를 조기에 선별할 수 있게 됐다. 이는 알츠하이머성 치매가 발병되면 후각상피와 후각망울의 특정 부위부터 퇴행이 시작되기 때문에 발생하는 현상이다. 이런 지역 ...

[SF소설] 내 몰리나의 신경망

과학동아 2022년 03호

발렌틴에게 가져다 준 음식들을 하나하나 챙겨왔다. 초콜릿 봉봉, 로스트 치킨 두 개, 버터, 치즈, 계란샐러드, 복숭아 통조림, 우유, 카모마일 차, 절인 청어, 호밀빵……. 나는 식탁 대신 바닥에 그것들을 놓아두고 먹었다. 집은 음식이 놓인 곳만 따뜻하게 데워둬서, 치킨은 다 먹을 때까지 식지 ...

손으로 빚은 식재료 풍성한 식탁 만드세요

과학동아 2022년 01호

대체 식품기술이 이용되고 있습니다. 대표적인 사례가 마요네즈입니다. 달걀과 식초, 버터 등으로 만드는 마요네즈를 대신해 실제 달걀 대신 콩을 이용한 식물성 대체 마요네즈는 비건 식품의 대표주자입니다. 대체 식품으로 풍성해진 식탁사실 대체 식품이 전혀 새로운 기술은 아닙니다. 품목이 ...

[도전! 섭섭박사 실험실] 심쿵하는 가을,요리로 마음을 전한다?!

어린이과학동아 2021년 21호

그리고 각각의 성분을 초콜릿을 만들 때 하나씩 넣으며 실험했습니다. 그 결과, 카카오 버터에 있는 천연 성분인 ‘인지질’을 추가한 초콜릿은 20℃로 한 번만 냉각해도 템퍼링 작업을 거친 초콜릿과 같은 결정구조가 만들어지는 것을 확인했습니다. 연구를 이끈 마랑고니 박사는 “인지질을 ...

BTS의 빌보드 1위 비결은 오후 1시?

어린이수학동아 2021년 06호

해. 2021년 5월 21일 금요일 오후 1시에 발표한 방탄소년단의 새 디지털 싱글 앨범 ‘버터’는 ‘빌보드 핫 100’에 1위로 진입했어요. 빌보드는 세계에서 가장 권위 있는 음악 순위로, 빌보드에 이름을 올린다는 건 세계적으로 인기가 높다는 뜻이에요. 방탄소년단은 어떻게 바로 1위를 할 수 ...

[헷갈린 과학] 달콜달콤해! 사탕 vs 캐러멜

어린이과학동아 2021년 05호

변신해요. 이를 ‘캐러멜화 반응’이라고 하지요. 또 만들 때 설탕에 우유나 연유, 버터 등 유제품을 넣으면, 단단한 설탕 제형이 부드러워진답니다. 캐러멜이나 사탕은 모두 작은 양에 비해 아주 높은 당분을 갖고 있어요. 한 개 만으로 일일 탄수화물 권장량의 2~3%를 채울 수 있지요. 사탕은 크기가 ...

[막내기자의 과학실험실] 초콜릿 만들기, 영롱한 초콜릿의 비밀은 템퍼링!

과학동아 2021년 02호

모여 결정화하는 모양에 따라 고체의 성질이 달라집니다. 우리의 주인공, 카카오버터의 경우에는 녹는점에 따라 크게 여섯 종류(γ, α, β'III, β'IV, βV, βVI)의 결정 모양이 있죠. 이 여섯 가지 결정 중 가장 이상적으로 여겨지는 모양이 바로 ‘베타(βV) 결정’입니다. 베타 결정을 형성하지 않는 ...

[이달의 과학사] 섭씨 온도를 만든 셀시우스 태어나다!

어린이과학동아 2020년 22호

버터의 녹는점을, 만유인력을 고안한 영국의 아이작 뉴턴은 체온을 주장했어요. 버터를 어떻게 만드느냐에 따라, 체온을 잰 사람의 몸 상태에 따라 온도가 변하기 때문에 둘 다 고정점으로는 적합하지 않았죠.1742년, 셀시우스는 물의 어는점과 끓는점을 고정점으로 정하고, 그 사이를 100개의 단위로 ...