호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!
어린이과학동아 2015년 10호
안녕? 난 인류 최초의 요리사라 불리는 호모 에렉투스야. 하늘에서 이 하얀 것이 떨어져 머리에 써 봤는데 갑자기 이곳으로 오게 됐어. 근데 저 사람은 뭐 하는 거지? 게다가 킁킁~, 이 맛있는 냄새! 저 사람이 만든 건가? 어디, 맛 좀 보자. 쩝쩝! 헉, 어떻게 이런 맛이 나지? 나도 요리라면 자신 있는데 ...
안녕? 난 인류 최초의 요리사라 불리는 호모 에렉투스야. 하늘에서 이 하얀 것이 떨어져 머리에 써 봤는데 갑자기 이곳으로 오게 됐어. 근데 저 사람은 뭐 하는 거지? 게다가 킁킁~, 이 맛있는 냄새! 저 사람이 만든 건가? 어디, 맛 좀 보자. 쩝쩝! 헉, 어떻게 이런 맛이 나지? 나도 요리라면 자신 있는데 ...
서늘한 기온에서 잘 자라기 때문에 한여름이나 겨울에는 키우기 어려운 무예요. 배추김치처럼 일반적인 김치를 담그는 경우가 많지만 겨울에 먹는 물김치인 ‘동치미’의 재료로도 사용하지요. 총각김치는 무청이 달린 채로 담그기 때문에, 연하고 아삭한 무청과 단단한 무를 한꺼번에 맛 볼 수 ...
위한 첫 번째 단계인 셈이다.김치가 빨개진 이유지금이야 누구나 먹는 국민 음식이지만 배추김치의 재료를 면밀히 들여다보면 과거엔 결코 서민이 쉽게 즐길 수 있는 음식이 아니었다. 특히 소금은 국가가 관리할 정도로 귀한 물질이었다. 조상들은 이 단점을 고춧가루로 해결했다.고추의 효능은 ...
늦은 오후, 마트에서 온 배달원은 가져온 물건을 끊임없이 내려놓았다. 배추, 무, 파 같은 갖은 채소가 작은 언덕마냥 쌓였다. 사실 그 어떤 것보다도 겨울을 알리는 첫 번째 소리는 엄마가 이틀을 꼬박 공을 들이는 ‘김장’일게다. 과연 이틀 만일까. 그제는 윗집 김장, 어제는 할머니 댁 김장, 내일 ...
보면 유네스코가 ‘김치’가 아닌 ‘김장’에 주목한 이유를 알 수 있다. 지금 먹는 빨간 배추김치의 역사는 400년이 채 안됐다. 그러나 김장은 그 이전부터 있었고, 농사를 기반으로 하는 한국인의 겨울은 물론 1년을 책임지는 거대한 축제였다. 재료와 방법은 시대마다, 지역마다 다르지만 ‘만들고 ...
기자가 일하는 회사의 구내식당 점심시간. 메뉴를 보자마자 한숨이 나온다. 한식과 일품 요리 두 개 중 하나를 선택할 수 있다.한식은 돼지고기를 넣고 끓인 뚝배기 김치찌개, 일품요리는 데리야끼 닭안심 볶음밥이다. 추운 날이니 찌개도 맛있을 것 같고 고슬고슬해 보이는 볶음밥도 입맛을 돋울 ...
사람이 사는 곳에서 야생동물을 보기란 쉽지 않다. 비둘기, 고양이, 그리 많지 않은 종류의 벌레들만 간간히 눈에 띌 뿐이다. 길에서 태어나 길에서 죽는 길고양이들에게 추운 겨울은 특히 시련의 계절이다. 고양이는 따뜻한 온기와 먹이 없이 한겨울을 어떻게 보내는 걸까. 생존한 줌 온기 찾아 ...
잘 무르지 않았답니다.양은송 기자 : 와! 역시 김치는 우리나라가 최고네요. 그런데 배추김치 말고도 얼마나 많은 종류의 김치가 있나요?송영옥(부산대학교 김치연구소장, 식품영양학과 교수): 김치는 그 종류만 200여 가지가 넘어요. 모든 채소로 김치를 담글 수 있답니다.김치로 만들지 않는 채소를 ...
저장해 놓아도 함량이 거의 줄어들지 않지만 24℃ 이상에서 보관하면 30% 이상 줄어든다.배추김치의 붉은색을 결정하는 고추가 언제부터 김치에 쓰였는지는 명확하지 않지만 1614년에 발간된 ‘지봉유설’에 처음 기록이 나온다. 적어도 국내엔 조선 중기 이전, 임진왜란보다는 앞서 도입됐다는 설이 ...
찾는 이가 한둘이 아니다. 여기에 막걸리(탁주)를 곁들이면 홍탁, 돼지 편육과 잘 익은 배추김치를 곁들이면 그 유명한 홍어삼합이 된다.홍어회의 주인공은 참홍어홍어로 만들 수 있는 요리는 홍어회 외에도 다양하다. 말린 홍어에 갖가지 양념을 넣고 쪄서 만든 홍어찜, 홍어를 가자미처럼 잘게 썬 ...