손으로 빚은 식재료 풍성한 식탁 만드세요
과학동아 2022년 01호
화합물의 전구체를 합성해냅니다. 커피 원두 없이도 알칼로이드 화합물을 생산, 발효하는 방법입니다. 다만 컴파운드 푸드 측에서 아직 구체적인 제조법은 공개하지 않고 있습니다. 맛과 영양, 지속가능성까지 고려한다수많은 기업과 연구자들이 대체 식품 연구에 나서는 이유는 분명합니다. ...
화합물의 전구체를 합성해냅니다. 커피 원두 없이도 알칼로이드 화합물을 생산, 발효하는 방법입니다. 다만 컴파운드 푸드 측에서 아직 구체적인 제조법은 공개하지 않고 있습니다. 맛과 영양, 지속가능성까지 고려한다수많은 기업과 연구자들이 대체 식품 연구에 나서는 이유는 분명합니다. ...
![[스미스의 탐구 생활] 빙글빙글 돌면 반짝반짝! DIY 조명 삼총사 등장](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202124/C202108_04_001.png)
그런데 이 오렌지로 전기를 만들 수 있다면 어떨까요?오렌지에서 과즙을 추출해 발효시키면 메테인 기체가 발생해요. 그리고 이 메테인을 연소시켜 발생한 뜨거운 수증기가 발전기를 작동시키면 전기에너지가 생기죠. 세비야 시에 따르면 매년 버려진 오렌지를 전부 활용해 전기를 만들었을 때 약 ...
![[특집] 똥으로 알아냈다! 선사시대 사람들의 식생활](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202123/C202123_09_00.png)
연구팀은 “소금 광산에서 일했던 선사시대 사람들은 현대 식품 산업에서도 쓰는 미생물 발효 기술을 사용해 치즈와 맥주를 만들고 섭취한 것으로 보인다”고 말했어요. 나아가 이번 연구를 통해 사람들이 곡물, 과일, 육류 등 다양한 영양 성분이 든 식품을 골고루 섭취해 고된 육체 활동을 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 할로윈 특집 우리 집 부엌에 귀신이 산다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202119/C202108_01_001.png)
넣으면, 이스트는 당(탄수화물)을 섭취한 뒤 알코올과 이산화탄소를 내보내는 알코올 발효를 해요. 알코올은 빵에 풍미를 더하고 이산화탄소는 빵을 폭신폭신하게 만들죠. 이스트가 빵을 만드는 데 쓰인 지는 벌써 4000년이 넘었어요. 고대 이집트 사람들이 이산화탄소 탓에 부푼 밀가루 반죽으로 ...
![[헷갈린 과학] 똑같은 콩인데, 뭐가 다르다고? 순두부 VS 판두부](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202112/C202112_17_001.png)
주로 GDL을 써요. GDL은 ‘글루코노-델타-락톤’의 약술어로, 탄수화물인 포도당을 발효시켜 만든 재료예요. 물에 녹은 GDL을 두유와 함께 튜브형 비닐백에 넣고 가열시킨 뒤 식히면 순두부가 돼요. 이때 만들어진 순두부는 물을 거의 빼지 않아 부드러운 식감이에요. 또, 응고 속도가 느린 GDL 덕분에 ...
![[통합과학 교과서] 눈 따끔, 목 칼칼! 신데렐라가 아프다?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202111/C202111_25_00.png)
이어 1989년에는 오존층 파괴물질의 생산이나 소비 등을 막는 ‘몬트리올 의정서’가 발효되었지요. 그 결과 오존층을 파괴할 수 있는 화학물질 사용이 전 세계에서 단계적으로 중단되었습니다. 인간의 활동으로 파괴되는 오존층을 국제적으로 협력해서 복원하려는 노력이 시작된 거예요. 이후 ...
식품 포장재, 비닐봉지 등에 활용된다. PLA를 구성하는 단량체는 젖산이다. 미생물은 발효과정을 통해 바이오매스 속 전분을 분해해 생명 활동에 필요한 에너지를 얻고 그 부산물로 젖산을 만든다. 바이오매스를 거치지 않고 공기 중 탄소를 플라스틱의 재료로 곧장 전환할 수도 있다. 조병관 KAIST ...
경보를 내린다. 조 센터장은 “가장 최근 비상감시 운영을 했던 때는 우주위험 경보가 발효된 2018년 톈궁 1호의 추락사고”라며 “창정 5B호 사건 때는 분석을 통해 한반도가 위험 지역에 있지 않다는 사실을 파악했지만, 국민의 관심도가 워낙 높아 비상감시에 준한 체계를 일주일간 유지했다”고 ...
![[과학마녀 일리의 과학용어 따라잡기] 유대류, 감칠맛](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202105/C20210224-130.png)
나는 과학마녀 일리! 오늘은 어린이집 선생님께 포유류 아기들을 돌봐 달라는 부탁을 받았어. 준비물은 포근한 주머니 여러 개와 강철 체력이라는데…, ... 맛으로 구분하기 위해 감칠맛 수용체가 진화했다고 추측해요. 감칠맛은 해산물, 고기, 발효 식품 등에서 강하게 느낄 수 있답니다 ...
![[한페이지 뉴스] 해조류 먹은 소는 메탄 방귀 덜 뀐다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202104/S202107_04_04_00.png)
풀을 먹으면 위 속에서 박테리아(세균)가 이를 발효시키며 분해하는데, 이 과정에서 메탄이 생성된다. 생성된 메탄은 트림이나 방귀의 형태로 배출된다. 소 한 마리가 하루 동안 배출하는 메탄가스의 양은 약 500L에 달한다. 인간 활동에 의해 배출되는 온실가스의 14.5%가 목축업에서 발생한다. 미국 ...