과학동아 At a Glance

과학동아 2020년 10호

  ‘겉바속촉’ 추석 모둠전, 맛의 비밀은 화학 (44p)☞바로가기 민족 최대의 명절인 추석이 코앞으로 다가왔습니다. 추석하면 떠오르는 건 보름달, 보름달 하면 떠오르는 건 보름달처럼 둥근 전(煎)이죠. 고기, 생선, 채소 등 다양한 재료에 밀가루와 계란물을 입혀 부친 전은 고소한 풍미와 바삭한 ...

추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?

과학동아 2020년 10호

원시 인류에게 지방은 매우 요긴한 영양분이었고, 자연스레 지방에 대한 선호가 생겼다. 명절처럼 온 가족이 모이는 자리에 전을 부치게 된 것도 특별한 날 에너지를 보충하기 위해서였다. 하지만 전에 끌리는 것이 비단 영양학적인 이유만은 아니다. 아무리 에너지를 많이 낸다 하더라도 맛이 ...

마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀

과학동아 2020년 02호

수 있었다는 뜻이다. 하지만 2019년 12월 이 기준이 확 바뀌었다. 탕, 구이, 찜, 다양한 명절음식에 들어가는 고기맛의 비밀을 풀어봤다.  2019년 12월 1일 소고기 등급 판정 기준 개정안이 시행됐다. 개정안에서 가장 눈에 띄는 점은 1++, 1+등급의 근내지방도(마블링) 기준이다. 기존에는 1++, 1+등급을 ...

[지구사랑탐사대] 이 조그만 벌레가 생물계의 슈퍼스타? 선충 탐사

어린이과학동아 2019년 23호

좋아하니, 주로 전국의 과수원이나 공원의 감나무를 찾아다녀요. 우리 연구실에서는 명절 때마다 고향에 가는 연구원들에게 썩은 과일을 주워오라고 부탁해요. 그러면 전국의 선충을 쉽게 채집할 수 있거든요!     용어정리*선형동물문 : 후생동물의 한 문. 보통 실 모양으로, 단면은 원형으로 ...

[수셰프 피터팍의 맛있는 수학] 떡국 한 입, 타원 한 입

수학동아 2019년 02호

떡국 한 입, 타원 한 입, 떡국 두 입, 타원 두 입…. 타원 한 사발과 함께하는 민족 대명절! 멋지군요.   여러분 제가 떡국을 조사하다가 ‘떡국 무한 굴레’란 걸 발견했습니다. 떡국에 들어가는 떡은 ‘떡국떡’이니까 떡국떡으로 만든 국은 떡국떡국이고, 떡국떡국의 재료는 떡국떡국떡이고 ...

[Future] 운전자여, 잠에서 깨어나라

과학동아 2018년 09호

6시간을 넘어서면 졸음운전 가능성이 급격히 증가한다. 현대해상 보고서에 따르면 명절 연휴 기간 운전 시간이 5시간 이내일 경우 졸음운전을 경험하는 운전자는 20% 수준에 그쳤으나, 6시간이 되면 23%, 7시간이 넘으면 30%, 8시간 이상인 경우에는 운전자의 41%가 졸음운전을 경험한 것으로 조사됐다 ...

Part 4. 중국 탓에 심해졌다?

과학동아 2018년 04호

볼 수 있다”고 설명했다. 중국의 영향이 확인된 경우도 있다. 2017년 1월 말 중국 최대 명절인 춘제(春節) 기간에 가정마다 화약을 터뜨리는 대규모 불꽃놀이가 진행됐다. 한국표준과학연구원 연구팀은 당시 국내 초미세먼지 농도가 나쁨(51~100μg/m³)이라는 사실을 확인하고 초미세먼지 성분 중에서 ...

[Culture] 계란과 고기 단백질의 결착력, 생선전 & 동그랑땡

과학동아 2018년 02호

 전 구울 때 가장 이상적인 팬 온도는 120도전 얘기를 하려고 하니, 어렸을 때 명절 준비를 하는 어머니를 돕겠다고 나섰다가 생선살과 밀가루 옷이 떨어져나가 당황했던 기억이 나네요. 왜 어머니처럼 전이 잘 부쳐지지 않을까 궁금했는데, 과학자가 되고 나서야 그 이유를 알게 됐습니다. 바로 계란 ...

[과학뉴스] 추석 과일엔 ‘나노 코팅’을

과학동아 2017년 09호

 명절을 지내고 나면 사과와 배, 감 등 과일이 잔뜩 쌓인다. 냉장고에 보관해도 시간이 지나면 색이 변하고 껍질이 쭈글쭈글해지면서 맛도 변한다. 그런데 최근 국내에서 과일을 친환경적으로 오래 보관할 수 있는 ‘나노 코팅’ 기술을 개발했다. 식물이 만드는 항균, 항산화 물질인 폴리페놀을 nm ...

part 2. 전선 없는 세상

수학동아 2017년 01호

만나기로 한 10분 전, 배터리가 방전되어 휴대전화기가 꺼져버렸다면? 명절에 할머니 댁에 가는 길, 꽉 막힌 도로 위에서 자동차 계기판에 기름 부족을 알리는 신호가 들어왔다면? 그런데 미래에는 이런 난감한 사태를 걱정할 필요가 없어질 겁니다.실내 전자기기얼리어답터 조문과 씨의 생활은 더 ...