와그작! 탕후루 씹는맛의 비밀
과학동아 2023년 11호
따뜻하고 쫀득한 물성을 가질 때 더 맛있다고 느낍니다. 노봉수 서울여대 식품공학과 명예교수도 “탕후루는 상반된 조직감을 동시에 맛볼 수 있다는 게 매력”이라고 의견을 보탰습니다. 겉은 설탕이 코팅돼 바삭한데, 안은 부드러운 과일입니다. 바삭한 식감을 좋아하는 건 어쩌면 오래된 진화의 ...
따뜻하고 쫀득한 물성을 가질 때 더 맛있다고 느낍니다. 노봉수 서울여대 식품공학과 명예교수도 “탕후루는 상반된 조직감을 동시에 맛볼 수 있다는 게 매력”이라고 의견을 보탰습니다. 겉은 설탕이 코팅돼 바삭한데, 안은 부드러운 과일입니다. 바삭한 식감을 좋아하는 건 어쩌면 오래된 진화의 ...
![[노벨상 2023] 30년 뒤 노벨상 수상자를 우리는 알아볼 수 있을까](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202311/pic__2023-11-01_at_8.19_.27_AM_.png)
2023년 노벨 화학상은 뜻밖의 실험 결과로부터 시작됐다. 루이스 브루스 미국 컬럼비아대 명예교수가 분광학 연구를 하던 1980년대 초, 실험을 하다 용액 속에 들어있던 수 나노미터 크기의 작은 입자들이 시간이 지남에 따라 빛을 내는 현상을 발견한 것이다. 이 작은 입자들의 정체는 양자점. 오늘날 ...
![[Space Math] 우주를 향한 인류의 호기심이 현실이 되려면?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202311/Screenshot_2023-10-23_20.37_.47_SDyPNX_.png)
논쟁은 지금도 이어지고 있는데, 조금 더 큰 틀에서 보면 다소 의미 없는 것이기도 하다. 명예를 얻고 돈을 벌기 위한 노력의 과정에서 위대한 학문적 발전이 이뤄진 사례는 수없이 많다. 반면 지적 호기심 자체에 몰두해 평생을 가난에 시달리며 빠듯하게 연구하다가 그 학문적 업적을 마침내 ...
![[노벨상 2023] 화학상 - 양자점이 ‘빛’나기까지 끊임없는 질문이 있었다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202311/pic__2023-11-01_at_8.11_.16_AM_.png)
상태로 수용액에 분산된 양자점을 구현해 나노과학에 중요한 이정표를 세웠다. 브루스 명예교수에게는 양자점이 크기에 따라 다양한 색을 나타내는 이유를 이론적으로 설명한 공로도 있다. 간단히 설명하자면, 반도체는 전압이나 열, 빛을 가하면 전기 전도도가 변하거나 빛을 발하는 성질이 있다. ...
![[인터뷰]](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202311/KakaoTalk_Photo_2023-10-11-15-06-33_012.jpeg)
양자점을 발견하고 합성한 모운지 바웬디 미국 MIT 교수, 루이스 브루스 미국 컬럼비아대 명예교수, 알렉세이 아키모프 전 나노크리스탈테크놀로지(NCT) 선임연구원에게 돌아갔다. 양자점 합성은 현택환 서울대 화학생물공학부 교수(기초과학연구원(IBS) 나노입자 연구단장)가 노벨 화학상을 받게 ...
![[Data Math] 뚫을 테면 뚫어 봐! 삼성전자 반도체 보안을 책임진다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/Screenshot_2023-09-16_23.24_.43_kokYO2_.png)
휴대기기 속 사진이나 사람들과 나눈 메시지를 보지 못하도록 패턴이나 비밀번호를 걸고 있나요? 휴대전화 비밀번호를 연속해 5번을 틀리면 30초 동안 기다리라는 보안 경고 메시지가 뜨는데요. 누군가가 내 개인 정보를 보지 못하도록 하는 이 장치에 ‘수학적 원리’가 숨어 있습니다. 그리고 ...
![[커리어] 세계에서 가장 센 레이저는 어떻게 만들어질까? IBS 초강력 레이저과학 연구단](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/pic__2023-10-02_at_9.39_.53_AM_.png)
레이저에너지연구소에서 근무하던 제라르 무루 교수(현 프랑스 에콜 폴리테크니크 명예교수)와 제자인 도나 스트리클런드 연구원(현 캐나다 워털루대 교수)이 개발한 기술이다. 이들은 CPA 기술을 개발한 공로를 인정받아 2018년 노벨 물리학상을 받았다. CPA 기술의 핵심은 레이저의 출력, 즉 ...
![[특집] 죽기 전 식사 메뉴까지 밝혀낸다? 세계의 자연 미리](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/Screenshot_2023-05-14_22.32_.08_3nX4lr_.png)
수천 년이 지난 미라가 잘 보존된 이유는 무엇일까요? 고려대학교 의과대학 김한겸 명예교수는 “북유럽 늪지는 산소가 없고 세균이 살기 어려운 환경”이라며 “공장의 굴뚝 같은 곳에서도 미라가 만들어질 수 있다”고 설명했어요. 세균이 활동하지 못하는 환경에서 시신이 부패되지 않아 ...
![[황금 소년의 비밀] 미라의 과학](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/Screenshot_2023-05-06_12.19_.17_RHSs8D_중간_.jpeg)
화려하고 거대한 관 안에 미라가 보여요! 수천년 전 고대 이집트의 고위 귀족입니다.미라에는 어떤 한 사람의 일생뿐만 아니라, 당시 사람들의 생각과 생활사가 담겨 있어요. 기술이 발전하면서 과학자들은 미라가 품은 비밀을 더욱 많이 알아내고 있습니다. 우리나라를 비롯해 세계 각지에서도 ...
필즈상 수상자인 찰스 페퍼먼 프린스턴대 교수와 엔리코 봄비에리 미국 고등연구소 명예 교수도 그중에 있었다. 헝가리의 세계적인 수학자 에르되시 팔과도 인연이 있다. 에르되시가 지인을 만나기 위해 애들레이드를 찾았을 때, 10세였던 타오 교수는 지인의 소개를 받아 에르되시와 만났다. ...