[이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’

과학동아 2019년 02호

셈이다. 페르스트레펜 교수는 현재 초콜릿 제조에 자연적으로 관여하는 효모는 물론, 맥주나 와인 제조에도 사용하는 효모 중에서도 후보를 찾고 있다. 수년 안에 지금까지 어디서도 맛보지 못했던 특별한 맛의 초콜릿이 탄생하지 않을까. ● 초콜릿 풍미가 다양한 이유 로잔 프레이타스 슈완 ...

[과학용어 따라잡기] 효소, 암

어린이과학동아 2018년 21호

‘in leaven’이에요. ‘효모(leaven) 안에 있는 것’이란 뜻이랍니다.한편 효모는 빵이나 맥주 등을 만들 때 사용하는 미생물이에요. 효소를 이용해 유기물을 분해하는 ‘발효’를 일으키는데, 이때 이산화탄소가 만들어져요. 이로 인해 김치가 익는 과정에서 거품이 생겨 부글부글 끓는 소리가 나고, 빵 ...

혈중알코올농도에 대한 과학적 쟁점 4

과학동아 2018년 12호

규정하고 있다(제44조 4항). 혈중알코올농도 0.05%는 일반적으로 소주 2잔(50mL), 또는 맥주 2잔(250mL) 정도를 마시고 1시간이 지난 상태에 해당한다. 술은 시공간의 지각 능력과 판단력을 떨어뜨린다. 반응속도도 느려진다. 도로교통공단에 따르면 혈중알코올농도가 0.05%일 때는 반응이 0.4초, 0.1%일 때는 ...

곡식의 왕 '밀' 유전자 지도 완성

과학동아 2018년 11호

보드라운 식빵, 점심엔 든든한 샌드위치, 저녁엔 맥주와 함께 피자 한 조각.삼시세끼를 빵으로 해결하는 ‘빵순이’들의 귀가 번쩍 뜨일 소식이 나왔다. 빵의 주원료인 밀의 게놈(유전체)이 완전히 해독됐다는 소식이다. 365일 다이어트로 고민하는 사람들에겐 ‘전분저항성’을 가진 빵을, ...

[Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피

과학동아 2018년 10호

내는 ‘마이야르 반응(Maillard reaction)’이 일어났기 때문입니다. 이 반응은 커피뿐 아니라 맥주나 빵, 간장, 된장 등을 만들 때에도 일어나며, 깊고 풍부한 맛과 향을 내는 핵심 화학반응입니다.로스팅을 지속하면 원두에 2차 크랙이 나타나면서 색깔이 좀 더 짙어집니다. 이 원두를 커피로 내리면 ...

[이투스교육] 경이로운 생명 시스템

과학동아 2018년 07호

고추장, 김치 등과 같은 식품을 만들 때 효소를 이용했으며, 서양의 경우 치즈, 포도주, 맥주 등을 만들 때 효소를 이용했다. 요즘에는 식품뿐만 아니라 각종 생활 제품을 만들거나 의약학 연구를 하는 데에도 효소를 활용하고 있으며, 앞으로 그 활용 범위는 더욱 늘어날 것이다.  [3. 세포 내 정보의 ...

어느 수학자의 하루 - 커피, 맥주, 거품, 소음

수학동아 2018년 06호

높아진 윗쪽 맥주가 아래로 가라앉는다. 이때 맥주는 거품을 함께 끌어내린다. 만약 이 흑맥주를 역원뿔 모양의 칵테일 잔에 따른다면 경사가 훨씬 더 가파르니 거품도 더 빨리 가라앉을 것이다.  소음도 공부에 도움이 된다이쯤 되면 카페에서 다른 데 정신을 쏟느라 진짜 연구는 못하는 건 ...

[Culture] 체육대회 묵시록

과학동아 2018년 06호

겸 작가. 2006년 웹진 거울 32호에 발표한 단편 ‘판소리 수궁가 중에서 토끼의 아리아 : 맥주의 마음’이 MBC 베스트극장에서 ‘토끼의 아리아’라는 제목으로 드라마화되면서 활동을 시작했다. ‘당신과 꼭 결혼하고 싶습니다’ 등 중단편 소설집과 ‘사기꾼의 심장은 천천히 뛴다’ 등의 장편소설을 ...

[과학뉴스] 홉 없어도 맥주 만든다!

과학동아 2018년 05호

풍미는 다양한 화합물의 조화로 생기는 만큼, 향후 추가 연구를 통해 완벽한 홉 없는 맥주를 만들 계획”이라며 “홉 재배에 필요한 물과 에너지를 절약할 수 있다”고 말했다. doi:10.1038/s41467-018-03293 ...

Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링

수학동아 2018년 04호

공유하는 화학 성분이 많을수록 향미가 비슷하다는 뜻이니 커피를 좋아하는 사람은 맥주도 좋아할 가능성이 큽니다. 이런 원리에 따라 지역별로 요리를 분석했습니다. 동아시아, 북아메리카, 라틴아메리카, 서유럽, 남유럽 다섯 지역의 요리에서 자주 쓰이는 재료와 조합을 찾았지요. 이것으로 ...