과학과 요리의 만남 분자요리
어린이과학동아 2015년 15호
“우와~! 겉은 바삭해서 바비큐 같고 안은 마치 찐 것처럼 부드러워요!”명예 기자들은 망고 우유맛 계란 프라이부터 수비드 요리까지, 요리를 만들고 맛보며 분자요리에 대해 알게 됐어요. 분자 요리가 더 맛있었던 이유는 아마도 요리 속에 숨어 있는 과학을 이해했기 때문이겠죠? [미니 인터뷰 ...
“우와~! 겉은 바삭해서 바비큐 같고 안은 마치 찐 것처럼 부드러워요!”명예 기자들은 망고 우유맛 계란 프라이부터 수비드 요리까지, 요리를 만들고 맛보며 분자요리에 대해 알게 됐어요. 분자 요리가 더 맛있었던 이유는 아마도 요리 속에 숨어 있는 과학을 이해했기 때문이겠죠? [미니 인터뷰 ...
![[지식] 열대과일의 비밀, 파인애플은 알고 있다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201508/M201508N021.jpg)
용과(dragon fruit)뿐 아니라 삐죽빼죽 가시로 뒤덮인 두리안, 단단한 껍질 안에 속살이 하얀 망고스틴, 어마어마한 크기를 자랑하는 뚱뚱보 잭푸르트, 단면이 별 모양인 스타프루트 등 말이에요. 열대과일은 생김새가 독특한 만큼이나 맛과 향기도 특별하답니다. 그런데 과일은 최적의 상태로 자라나기 ...
토마토, 카카오, 바닐라, 아보카도, 파파야, 해바라기, 강낭콩, 호박, 감자, 파인애플, 망고, 오이, 감귤 등 수많은 꽃식물이 열매를 요금으로 지불하고 전 지구의 들판으로 퍼져 나갔다. ▼관련기사를 계속 보시려면?INTRO. 꽃, 세상의 은밀한 지배자PART 1. 꽃이 없었다면, 지금 당신은 없다PART 2. 태초의 ...
비타민A는 면역력을 강화시키고 암이나 심장질환을 예방하지요. 감이나 레몬, 오렌지, 망고에 많이 들어 있답니다. 또 다른 카로티노이드인 리코펜 은 DNA가 손상되는 것을 막아 암을 예방해요. 토마토에 많이 들어 있지요.보라색을 띠는 안토시아닌은 눈에서 빛을 감지하는 단백질을 만드는 것을 ...
때까지 실험하는 수밖에 없었다. 이런 시행착오 중 기발한 황금 염료가 태어났다. 소에게 망고 잎을 먹인 뒤 오줌을 받아 침전시키는 방법이다. 원시적이었지만, 깊고 진한 황금빛을 만들 수 있어 인기가 높았다.금 대신 금색을 낸다는 사실에 사람들은 충격을 받았다. 이 색의 정체는 유기산에 ...
만나 망고주스 표면에서 얇고 말랑말랑한 알긴산칼슘 막을 만든다.➌ 동그랗게 뭉친 망고주스를 꺼내 끓는 물에 잠시 담그면 모락모락 김이 나면서 진짜 노른자처럼 보인다.➍ 우유에 한천을 넣고 끊였다가 식히면 말랑말랑하게 굳으면서 흰자처럼 변한다. 불면 날아갈 듯 가벼운 젤라틴 거품 ...
![[knowledge] 하늘에서 땅끝까지, 식물과 달리다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201212/S201212N034_0.jpg)
넓적한 푸른 잎이 달린 바나나 나무 밭이 끝없이 펼쳐져 있었다. 길가에 심겨진 가로수는 망고나무다. 열대, 아열대 기후 지역에 왔다는 것을 실감한 순간이었다.윈난 남부는 동남아시아 기후와 매우 유사하다. 동남아시아보다 기온은 낮지만 7~8월에 비가 집중적으로 내리는 등 우기와 건기를 ...
거의 열리지 않는다. 그렇지만 주유소에 들러 차에 기름을 쉽게 넣을 수 있고, 마트에는 망고나 바나나가 늘 있다. 하지만 예전에는 우리나라에서 이런 물건들을 구하기 어려웠다. 이제 이런 물건들을 쉽게 구할 수 있는 데에는 무역의 힘이 크다.무역은 나라와 나라 사이에서 상품을 사고파는 일을 ...
농업연구관) 미래 식탁엔 나노푸드가 온다!이야기를 듣고 생각해 보니 요 몇 년 망고나 아스파라거스, 차요떼 등 아열대 작물을 쓰는 레스토랑이 많이 늘어났어. 그런데 미래에는 직접 만든 요리 대신 하루에 섭취해야 할 영양소만 모아둔 알약 같은 걸로 식사를 대신하지 않을까? SF 영화에서 보면 ...
암이나 심장질환을 예방한답니다.청이 노란색을 띠는 성분은 감이나 레몬, 오렌지, 망고 같은 과일에 많이 들어있겠죠?김 박사 네, 그리고 보라색을 띠는 성분은 대표적으로 안토시아닌과 레스베라트롤이 있는데요. 안토시아닌은 로돕신을 만드는 과정을 도와 시력을 회복시키고, 레스베라트롤은 ...