• 제9회 바이오현미경사진전 수상작 - 산호가 꽃 속에서 춤을 추네

    제9회 바이오현미경사진전 수상작 - 산호가 꽃 속에서 춤을 추네

    과학동아 2012년 11호

    녹색의 꽃이 핀다.흰 수염 할아버지김한겸 | 대상(교육과학기술부장관상, 일반부)시원한 막걸리를 한 사발 들이키셨는지 얼굴이 불그스레해진 흰 수염 할아버지가 입을 꾹 다문 채 먼 산을 응시하고 있다. 한 잔 더 먹고 싶으신 걸까. 알고 봤더니 인체의 연부조직을 확대해 찍은 모습이다. 골파편은 ...

  • 이중휴명 전략펴는 깽깽이풀

    이중휴명 전략펴는 깽깽이풀

    과학동아 2010년 09호

    띄우는 잣도 물론이고요.사실 술도 씨앗을 발효시킨 종류가 많습니다. 요즘 인기가 높은 막걸리(쌀)가 그렇고 맥주(보리)나 위스키(보리나 옥수수)도 마찬가지입니다. 중국의 고량주는 수수로 만든 술이고요. 양념류에도 씨앗이 많습니다. 후추가 대표적인 예이고 참깨나 들깨도 다 씨앗이지요. ...

  • 대박을 부르는 통계

    대박을 부르는 통계

    수학동아 2010년 09호

    87%가 수입농산물의 농약 오염에 우려한다는 통계에 주목했어. 지난해까지 생산된 막걸리 원료 중 수입밀이 58%, 수입쌀이 24%인데 반해 국산쌀은 14%에 불과했거든. 이렇게 해서 탄생한 친환경 유기농 햅쌀로 만든 ‘참살이탁주’는 지난해보다 무려 10배 넘게 성장했다고 해.중형자동차 ‘K5’는 ...

  • 바이오 광학을 빛으로 엮다

    바이오 광학을 빛으로 엮다

    과학동아 2010년 08호

    입맛에 맞게 상큼한 과일 맛이 추가됐다. 결과는 대성공. 칵테일 막걸리로 돌아온 막걸리는 국내에서도 인기를 끌었다. 전혀 어울리지 않을 것 같은 두 맛을 섞어 새로운 맛을 만든 것이 비법이었다.융합은 비단 음식에서만 이뤄지지 않는다. 여러 갈래로 나뉘어 발전하던 학문들도 경계를 허물고 ...

  • 와인 이제 바르고 입는다

    와인 이제 바르고 입는다

    과학동아 2009년 12호

    물론 포도를 따다 으깬 즙을 와인으로 만드는 것도 발효균이다. 쌀에서 태어난 막걸리나 보리에서 탄생한 맥주, 포도에서 태어난 와인은 맛과 향이 전혀 다르지만 모두 발효균의 작품이다. 특히 곰팡이와 비슷한 단세포 발효균인 효모는 종류가 무수히 많은데, 그중 술과 빵을 만드는 대표적인 ...

  • 알싸한 겨울철 별미 홍어

    알싸한 겨울철 별미 홍어

    과학동아 2009년 12호

    코를 뻥 뚫리게 한다. 이 맛을 잊지 못해 홍어회를 찾는 이가 한둘이 아니다. 여기에 막걸리(탁주)를 곁들이면 홍탁, 돼지 편육과 잘 익은 배추김치를 곁들이면 그 유명한 홍어삼합이 된다.홍어회의 주인공은 참홍어홍어로 만들 수 있는 요리는 홍어회 외에도 다양하다. 말린 홍어에 갖가지 양념을 ...

  • 은빛 비늘에 뒤덮인 두툼한 속살 갈치

    은빛 비늘에 뒤덮인 두툼한 속살 갈치

    과학동아 2009년 10호

    같은 큰 행사가 있으면 어김없이 갈치가 주요 메뉴로 등장했다. 여기에다 갈치창자젓과 막걸리 한 사발을 곁들이면 최고의 논두렁 식사가 됐다. 갈치는 어떻게 최고의 인기 생선이 될 수 있었을까.돈을 아끼려면 절인 갈치를 사 먹으라는 말이 있다. 갈치는 뛰어난 맛과 영양에도 불구하고 값이 ...

  • 강원도 산골에서 만난 바닷가 나비

    강원도 산골에서 만난 바닷가 나비

    과학동아 2005년 09호

    탐사팀은 3개조로 나뉘어 곳곳에 ‘피트폴’(pit fall)을 묻었다. 플라스틱 통 안에 꽁치나 막걸리처럼 냄새가 강한 미끼를 넣고 땅 위를 기어 다니는 곤충을 유인해 채집하는 도구다. 피트폴 위로는 작은 지붕을 세워 비를 막는다.점심식사를 마친 탐사팀은 포충망을 들고 계곡을 따라 올라갔다. 가장 ...

  • 2 미생물을 이용해 생산하는 21세기 청정연료

    2 미생물을 이용해 생산하는 21세기 청정연료

    과학동아 2003년 10호

    지원하고 있다. 하지만 선진국에 비하면 아직 미미한 수준이다. 필자의 연구팀은 두부와 막걸리 등 식품공장에서 나오는 폐수와 농산물시장의 과일 폐기물, 하수찌꺼기 등을 원료로 혐기성 수소생산 세균과 광합성 세균을 2단계로 적용한 수소생산 시설을 개발했다. 국내에서 발생되는 유기성 ...

  • Ⅱ 병주는 곰팡이: 건강 약해진 틈 노리는 병균

    Ⅱ 병주는 곰팡이: 건강 약해진 틈 노리는 병균

    과학동아 1998년 03호

    경우 생식기에 존재하는 탓에 몸이 약해졌을 때 성병을 일으키기도 한다.메주를 띄우고 막걸리 담그는데 애용되는 누룩곰팡이(Aspergillus)도 에이즈 환자에게는 두려운 존재다. 면역기능이 떨어지면 인체 내에서 거침없이 자라나 해를 끼치기 때문이다. 누룩곰팡이가 허파에 침입하는 경우 높은 열과 ...

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