소금 앞에서는 맥못추는 극초단파

과학동아 1990년 06호

염화암모늄, 염화칼륨, 모노소듐글루타메이트)을 으깬 감자에 뿌렸다. 다시 살모넬라와 리스테리아세균을 가한 뒤 실험식품을 6백50W짜리 극초단파오븐에 1분간 넣어 두었다. 그리고 나서 으깬 감자의 중심부위의 온도를 재었다. 결과는 예측한 대로였다. 소금의 농도가 클수록 중심부의 온도는 ...