Part 2. 탐식에 빠진 TV : 쿡방, 왜 재밌을까 촬영공식3
과학동아 2015년 08호
발표된 ‘음식의 시각적 맛과 식기 색채에 관한 연구’에 따르면 담백한 맛을 내는 두부는 유사한 색인 연두색 식기와 가장 잘 어울리고, 단맛 케이크의 경우 유사한 느낌의 빨간색 식기에 담았을 때 가장 맛있게 보인다.매콤한 낙지볶음은 흰 접시와 배치해야 붉은 색이 선명하게 부각돼 ...
발표된 ‘음식의 시각적 맛과 식기 색채에 관한 연구’에 따르면 담백한 맛을 내는 두부는 유사한 색인 연두색 식기와 가장 잘 어울리고, 단맛 케이크의 경우 유사한 느낌의 빨간색 식기에 담았을 때 가장 맛있게 보인다.매콤한 낙지볶음은 흰 접시와 배치해야 붉은 색이 선명하게 부각돼 ...
소개돼 있다. 허균은 책에서 ‘최상의 두부는 서울 창의문 밖 사람들이 만든 것으로 두부 맛이 말할 수 없이 연하다’고 적었다. 그는 해산물, 특히 게 요리를 굉장히 좋아했는데 책에서도 ‘삼척에서 잡아 올린 대게가 최고의 맛’이라고 평했다. 이런 사실은 조선 시대 사람들이 요즘처럼 지역 ...
![[생활] 장바구니 속 신선한 수학 유통기한](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201507/M201507N015_00.jpg)
신선한 채소와 계란 등으로 만든 샌드위치는 유통기한이 2~3일 정도로 짧다. 닭고기와 두부를 써 만든 다음 얼려서 파는 냉동 동그랑땡은 유통기한이 6개월 이상인 것도 있다. 같은 제품이라도 식재료나 가공방법에 따라 유통기한이 달라질 수 있다. 그렇다면 유통기한은 어떻게 정할까?예상 ...
해야 하나? 인터넷에 ‘채식’이라고만 쳐도 방법은 다 나와 있다. 잡곡밥 먹고, 콩이나 두부, 버섯 등을 잘 챙겨 먹고, 여력이 되면 이런 식사로 구성된 도시락을 싸서 다니면 된다. 물론 실천하기가 쉽지 않다. 그래서 정성이 필요하다고 한 것이다. 혹시 이 때문에 “채식은 역시 지속가능하지 않고 ...
GMO’. 콩이나 옥수수를 주원료로 만드는 두부나 과자, 채식주의자를 위한 콩고기 등에는 ‘Non-GMO’라는 광고가 어김없이 붙어 있다. 소비자가 GMO를 신뢰하지 않고 있다는 방증이다.GMO 연구자들은 그들대로 억울한 심정이다. 1999년 세계 인구는 60억 명을 돌파했다. 12년 만인 2011년, 70억 명을 넘어섰다. ...
일본에서는 메주곰팡이 중 황국균과 낫토균을 콩에 접종한 미소와 낫토를, 중국에서는 두부 표면에 곰팡이를 키워 치즈처럼 삭힌 루푸를 먹어요. 인도에서는 삶은 콩을 바나나 잎으로 싸서 삭힌 스자체를, 인도네시아에서는 삶은 콩을 삭혀 과자처럼 딱딱하게 굳힌 템페를, 네팔에서는 삶아서 으깬 ...
데도 쓸 수 있다고 하던데?화학반응을 이용해 제 몸에 있는 페로센 구조를 변화시키면 두부 같은 겔 상태가 액체 상태로 바뀌어요. 암세포에 영양분을 공급하는 혈관에 저를 액체 상태로 바꿔서 넣은 다음 겔 상태로 바꾸면 혈관이 막혀 암세포에 영양분이 전달되는 걸 막을 수 있어요. 이게 ...
” 3 요리대결 ③ 깔끔한 돼지고기 요리“역시, 이유가 있으셨어. 허풍 선생님, 마파두부로 정면 승부할게요.”허풍은 가방에서 무언가를 꺼내 링링에게 건내주었다.“조선의 매운맛! 고추장이란다. 그저 매운맛이 아니라 품격 있는 매운맛을 만드는 데 도움이 될 거야. 이걸로 양념을 만들거라 ...
생고추는 보통 요리 마지막에 넣거든요. 한번 만들어 봐야겠어요. 초피를 뺀 마파두부도요.”4 미식가 허풍의 요리 제안“그래, 그럼, 다음은 북경요리를 맛보자꾸나. 북경요리의 대표인 북경오리 주세요.”“선생님은 정말 아는 게 많으세요. 도형아, 너는 좋겠다. 이렇게 멋진 분과 여행도 다니고… ...
있는 대형마트가 있지만 지성이네 가족은 가까운 시장과 동네 가게를 이용한다.지성이가 두부와 콩나물, 김, 달걀 등의 반찬거리와 과일을 골라 담은 바구니를 계산대에 올려놓으며 계산대 누나에게 인사를 한다. 그런데 조금 전까지도 잘 작동하던 바코드 인식기와 계산대 컴퓨터가 먹통이 됐다. ...