마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀

과학동아 2020년 02호

실제로 포함된 수분이 많지 않더라도 고기가 촉촉하게 느껴질 수 있다.   콜라겐, 산성도도 고기맛 좌우해 새로운 소고기 등급 판정 기준에서는 마블링 외 다른 ... 최종 등급이 낮아질 수 있다는 뜻이다. 조직감은 앞서 설명한 지방 성분 외에도 콜라겐과 지방산 함량의 영향을 받는다. ...

과학마녀 일리의 과학용어 따라잡기

어린이과학동아 2019년 16호

이름이 유래했지요. 젤라틴은 액체 상태인 콜라겐을 말려서 얻어요. 콜라겐은 동물의 가죽과 힘줄, 뼈에서 얻을 수 있는 천연 단백질이랍니다.아이스크림을 만들 때 젤라틴 가루를 넣으면 쫀득한 질감을 만들 수 있어요. 젤라틴이 물을 잡아두는 성질이 있어서 입자가 더 촘촘히 엉기기 때문이에요. ...

Part 2. SPORTS, ENERGY, VITAMIN, COFFEE

과학동아 2019년 02호

이미 잘 알려져 있다. 세포나 조직의 형태를 유지하도록 만들어주는 구조단백질인 콜라겐을 합성하는 데 비타민C가 필요하다. 그런데 이 비타민C가 없으면 콜라겐이 견고한 형태를 유지하지 못해 장기나 혈관벽이 약해져 출혈이 일어나고, 심한 경우 사망에 이를 수 있다. 이외에도 비타민C는 항산화 ...

[Origin] 인간 이종교배 어디까지 가능한가

과학동아 2018년 10호

분석했다. ‘데니소바 11’이라고 별명을 붙인 이 뼛조각에 붙어 있던 콜라겐 단백질을 분석한 결과, 뼛조각의 주인은 5만 년 전 사망한 13세 여자아이인 ... 위협하는 ‘코이울프’ 노새나 라이거, 타이온 등 이종교배로 탄생한 동물의 경우, 대부분 인간의 필요에 의해 만들어졌다. 하지만 최근 ...

[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크

과학동아 2018년 09호

연해지고 고깃결을 따라 얇게 찢을 수 있습니다. 근육 사이에 있는 결합조직인 콜라겐과 지방이 없기 때문입니다. 고깃결대로 찢어지는 장조림은 홍두깨의 이런 특성을 이용한 음식입니다.근육다발로 싸여 있거나 근육 사이에 콜라겐이 많이 끼어 있어 질긴 사태와 힘줄부위는 오랜 시간 ...

[Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇

과학동아 2018년 03호

부족해 우유를 소화하지 못하는 유당불내증 환자도 초콜릿을 먹을 수 있다. 이 교수는 콜라겐을 함유한 피부 개선 초콜릿, 활력 증진에 좋은 홍삼 초콜릿 등도 개발했다. 초콜릿이 건강기능식품으로 재탄생한 셈이다. 최근에는 카카오 콩에 들어 있는 카카오닙스에 대체당인 자일리톨을 코팅한 ...

[Future] 시금치로 심장을 만든다고?

과학동아 2017년 05호

활용할 수 있을 것”이라고 밝혔다. 식물엔 콜라겐, 엘라스틴 없는데 제대로 기능할까 한계도 있다. ... 때문이다.그런데 식물에는 사람을 비롯한 포유동물의 세포 외기질에 있는 콜라겐이나 피브로넥틴, 엘라스틴, 히 알루론산 같은 성분이 없다. 심 교수는 “식물의 세포 외기질은 동물의 ...

[과학뉴스] 약만 발라도 충치 치료될까?

과학동아 2017년 02호

약물이다.연구팀은 드릴로 쥐의 치아에 구멍을 뚫은 뒤, 체내에서 자연적으로 분해되는 콜라겐 스펀지에 소량의 티데글루십을 넣고 구멍에 발랐다. 그 결과 새로운 상아질이 6주 만에 자라나 구멍을 원래대로 막았다. 연구팀은 콜라겐 스펀지 역시 이미 널리 쓰이는 것으로 새로운 충치 치료법의 ...

[도전! 섭섭박사 실험실] 끈적끈적한 접착제를 만들어라!

어린이과학동아 2016년 22호

대표적인 재료로 전분, 송진(아래 사진), 우유나 콩의 단백질, 그리고 동물의 콜라겐 등이 있답니다. 동물의 콜라겐으로 만든 접착제와 식물인 옥수수로 만든 접착제 중 어느 것의 접착력이 더 셀까? 500쪽 정도의 두꺼운 책을이용해 실험해 본 결과, 젤라틴 접착제의 접착력이 더 센 것으로 나타났다 ...

[헷갈린 과학] 상아VS뿔

어린이과학동아 2016년 12호

조직으로 이루어져 있지요. 상아질의 주성분은 인산과 칼슘이 합쳐진 화합물과 콜라겐 등의 단백질이에요. 그리고 상아의 뾰족한 끝부분엔 치아의 껍데기인 에나멜이 있답니다. 단, 코끼리 상아는 다른 이빨과 달리 뿌리가 없는 게 특징이에요.플라스틱이 세상에 나타나기 전, 상아는 ...