Part 2. 살아 있는 연구실, 닭
어린이과학동아 2017년 02호
닭이 먼저일까? 달걀이 먼저일까?우선 달걀은 어떻게 만들어질까요?가장 먼저 만들어지는 건 노른자예요. 이후 흰자가 노른자를 에워싸고 얇은 막이 둘을 감싸면, 자궁에서 달걀 껍데기가 만들어지지요. 이때 ‘오보클레디딘-17(OC-17)’이라는 단백질 성분이 달걀 껍데기를 만드는 과정에서 중요한 ...
닭이 먼저일까? 달걀이 먼저일까?우선 달걀은 어떻게 만들어질까요?가장 먼저 만들어지는 건 노른자예요. 이후 흰자가 노른자를 에워싸고 얇은 막이 둘을 감싸면, 자궁에서 달걀 껍데기가 만들어지지요. 이때 ‘오보클레디딘-17(OC-17)’이라는 단백질 성분이 달걀 껍데기를 만드는 과정에서 중요한 ...
![[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201702/S201702N006.jpg)
사상 최악의 조류인플루엔자(AI)로 살처분된 닭과 오리의 수가 3000만 마리를 넘어섰다. 달걀 껍질에 묻은 바이러스가 확산될 우려 때문에 달걀까지 매몰하면서 이른바 ‘계란 파동’이 현실화됐다. ‘앙꼬 없는 찐빵’마냥 식당에서는 계란이 자취를 감췄다.그 중에서도 제과제빵 업체가 직격탄을 ...
내 이름은 시계토끼, 이상한 나라를 지키는 멋쟁이 집사라고 할 수 있지. 얼마 전에 방문한 앨리스 때문에 이상한 나라가 한바탕 난리가 났었어. 그런데 앨리스 때문에 우왕좌왕하던 사이, 말썽쟁이 알 ‘험프티덤프티’가 도망갔지 뭐야~. 앨리스를 만나고 났더니 다른 세상이 보고 싶어졌다나 뭐 ...
2015년 노벨상 수상자가 발표됐어. 올해도 8명의 과학자들이 노벨 과학상을 받게 됐지. 이 수상자들은 오는 12월 10일 오후 4시30분에 열리는 노벨상 시상식에 참가할 예정이야. 왜 하필 그날이냐고? 그날이 바로 내가 죽은 날 죽은 시각이거든…. 내가 바로 노벨상을 만든 알프레드 노벨이란다. 노벨 ...
![[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201508/M201508N018_img_99.jpg)
거품 전체 크기는 커진다. 또 거품벽이 단단해지면서 거품도 오래 간다. 잘 만든 달걀흰자 거품은 지름이 10~150μm 정도다.하지만 시간이 흐르면 물과 공기가 다시 분리된다. 결국 거품이 하나둘씩 터지면서 사라진다. 심한 경우에는 거품 요리를 그릇에 담는 과정에서 무너져버릴 수도 있다. 거품이 잘 ...
달걀은 단백질이 많이 들어 있는 식품이에요. 달걀을 삶으면 단단하게 굳는 이유는 단백질 때문이에요. 달걀이 열을 받으면 내부 단백질 물리적인 구조가 변하면서 액체였던 달걀이 고체로 변하지요. 물리적인 구조가 변하는 것이기 때문에 구조만 원래대로 돌리면 액체가 돼요. 미국 얼바인 캘리 ...
![[Life & Tech] 찜질방 계란은 왜 갈색일까](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201502/S201502N056.jpg)
누나가 너가 되고 우리자기♥로 바뀌는 동안 소녀와 소년의 귀가 시간은 점점 늦어집니다. 심야 영화 보느라, 술 한잔 하느라, 끝없는 과제(공대생!) 하느라 등. 핑계는 다양합니다만, 네, 그렇습니다. 이 밤의 끝을 잡고 함께하고 싶은 거지요. 급기야 소년은 라면 먹고 가라는 말을 남발합니다.소년 ...
때에는 효모를 넣지 않아요. 달걀흰자로 충분히 거품을 낸 다음 밀가루를 넣어 굽지요. 달걀흰자가 거품벽을 짓기 때문에 거품이 약해요. 그래서 카스텔라는 식빵이나 베이글보다 부드럽고 가볍답니다.혀에 착 감기는 부드러운 우유거품거품으로 부드러운 맛을 내는 음식에는 커피가 있어요. ...
관광객들이 달걀프라이를 먹고 여기저기 버린 달걀껍데기로 미국의 한 국립공원이 몸살을 앓고 있다는 제보가 들어왔다. 그런데 황당하게도 그들은 불을 사용하지 않았다고 한다! ‘죽음의 계곡’이라는 뜻을 가진 ‘데스밸리(Death Valley)’는 날씨가 무덥고 땅이 무척 뜨거워서 불 없이도 달걀프 ...
효과가 있지요. 또 달걀을 넣으면 먹기 좋고 영양가 있는 파스타를 만들 수 있어요. 달걀흰자는 반죽을 끈끈하게 만들어 물에 익힐 때 전분 알갱이와 영양분이 빠져나가는 현상을 막아줘요. 달걀노른자에 들어 있는 지방은 반죽을 더 섬세하게 만들고, 파스타를 부드럽게 만들어요. 무엇보다도 ...