![[핫이슈] 새콤달콤 여름을 즐겨라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201614/C201614N018_0.jpg)
[핫이슈] 새콤달콤 여름을 즐겨라!
어린이과학동아 2016년 14호
거죠. 한편 막걸리는 알코올 발효를 거쳐 만들어져요. 처음 막걸리를 담글 때 넣어 준 누룩이 쌀에 포함된 포도당을 완전히 분해하지 못해 알코올과 이산화탄소를 만들어 낸답니다.우리나라에 쌀을 발효시켜 만든 막걸리가 있다면 유럽엔 포도를 발효시켜 만든 포도주가 있어요. 그런데 포도는 자연 ...
거죠. 한편 막걸리는 알코올 발효를 거쳐 만들어져요. 처음 막걸리를 담글 때 넣어 준 누룩이 쌀에 포함된 포도당을 완전히 분해하지 못해 알코올과 이산화탄소를 만들어 낸답니다.우리나라에 쌀을 발효시켜 만든 막걸리가 있다면 유럽엔 포도를 발효시켜 만든 포도주가 있어요. 그런데 포도는 자연 ...
![[과학뉴스] 과학자가 말하는 과학의 아름다움](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201505/S201505N019.jpg)
부분이다.설명 없이는 도무지 정체를 알 수 없는 사진도 있다. 하얗게 핀 예쁜 꽃은 사실 누룩곰팡이의 포자다(➌). 곽현정 세계김치연구소 연구원의 작품이다. 이종석 한국건설기술연구원 연구위원은 콘크리트의 미세구조를 500배 확대했다(➍). 콘크리트가 굳을 때 생기는 불순물(가운데 검은 원 ...
없다. 모성애를 지닌 뱀 중 우리나라에는 먹구렁이와 누룩뱀이 살고 있다. 먹구렁이와 누룩뱀 어미는 부드러운 흙에 알을 낳고 주변을 지킨다. 그리고 알들을 품은 뒤 몸을 둥그렇게 말면서 감싸 알에온기를 불어 넣는다런닝뱀 미션 ❹하늘을 나는 뱀이 있다?미션 발표는 제 권한이라니까요! 제가 ...
빚은 다음 바람에 말리고 따뜻한 곳에서 오랫동안 숙성시킨 거예요. 그래서 메주에는 누룩곰팡이(황국균)와 좁쌀곰팡이를 비롯해 1500종이 넘는 곰팡이가 살고 있어요. 수 많은 곰팡이와 세균이 메주를 삭히고 숙성시켜 된장의 깊은 맛을 내지요. 청국장삶은 콩을 볏짚에 넣어 발효시킨 거예요. 볏짚 ...
지금까지 메주곰팡이라고 하면 일본 미소에 들어 있는 황국균(Aspergillus oryzae, 누룩곰팡이)으로 알려져 있었는데요. 미소보다는 된장국이 훨씬 감칠맛 나잖아요? 메주곰팡이의 신상을 캐내야겠다는 생각이 들자마자 바로 신발 끈을 묶었습니다.”네, 그럼 슈퍼로 된장을 사러 가셨겠네요?“아뇨, ...
요리 재료야. 곰팡이들은 사람들이 좋아하는 요리를 만드는 멋진 요리사란다. 콩과 쌀은 누룩곰팡이 요리사의 단골 요리 재료야. 콩으로 구수한 된장을 만들고, 쌀로는 술을 만들지. 우유와 가다랑어는 푸른곰팡이 요리사가 특히 좋아해. 우유로는 치즈를, 가다랑어로는 가쓰오부시를 만들거든. ...
촉매하는 효소 4-글리코시드결합에 작용한다고등식물의 눈 및 푸른곰팡이·누룩곰팡이 등이 있고, 소의 위(胃) 등 고등동물의 소화관 안에 있는 것은 기생하는 미생물이 만든 것이다그 밖에 달팽이 등 연체동물의 위액과 좀조개의 소화맹낭 등의 소화액에 있는 효소도 포함된다고등식물의 세포벽의 ...
촉매하는 효소 4-글리코시드결합에 작용한다고등식물의 눈 및 푸른곰팡이·누룩곰팡이 등이 있고, 소의 위(胃) 등 고등동물의 소화관 안에 있는 것은 기생하는 미생물이 만든 것이다그 밖에 달팽이 등 연체동물의 위액과 좀조개의 소화맹낭 등의 소화액에 있는 효소도 포함된다고등식물의 세포벽의 ...
촉매하는 효소 4-글리코시드결합에 작용한다고등식물의 눈 및 푸른곰팡이·누룩곰팡이 등이 있고, 소의 위(胃) 등 고등동물의 소화관 안에 있는 것은 기생하는 미생물이 만든 것이다그 밖에 달팽이 등 연체동물의 위액과 좀조개의 소화맹낭 등의 소화액에 있는 효소도 포함된다고등식물의 세포벽의 ...
뜻의 ‘홍국’은 반자자낭균과에 속하는 홍국균(Manascus pilosus)을 넣어 발효시킨 누룩으로, 홍국에 들어있는 천연물질(Monacolin-K)은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 고지혈증을 예방하는 효과로 의약품으로 세계에 판매되고 있다. 홍국미는 홍국균을 밥쌀에 배양해 만든 기능성 쌀이다.서울대 고희종 교수가 ...