좋은 맛 똑똑한 맛 ➍ 나트륨 줄이기
과학동아 2015년 08호
그런데 간장게장이나 김치우동, 육개장에 나트륨이 많은 건 이해하겠는데, 우동이나 열무냉면, 기스면에 나트륨이 많다는 것은 의외다. 이무용 교수는 “국물은 짠맛이 잘 느껴지지 않는다”며 “국물만 덜 먹어도 나트륨 섭취를 확 줄일 수 있다”고 말한다. ‘미각 훈련’도 필요하다. “소금을 ...
그런데 간장게장이나 김치우동, 육개장에 나트륨이 많은 건 이해하겠는데, 우동이나 열무냉면, 기스면에 나트륨이 많다는 것은 의외다. 이무용 교수는 “국물은 짠맛이 잘 느껴지지 않는다”며 “국물만 덜 먹어도 나트륨 섭취를 확 줄일 수 있다”고 말한다. ‘미각 훈련’도 필요하다. “소금을 ...
냉면 마니아였는데 어느 날 한 메밀면을 먹고 “메밀가루가 마치 모래를 씹는 듯하여 냉면이든 온면이든 모두 수제비처럼 뚝뚝 끊어졌다. 이것을 어떻게 먹으랴” 라고 혹평하기도 했다.효전은 1801~1806년 경남 기장에서 유배생활을 할 때에도 탐식을 멈추지 않았다. 일본 열도와 가까운 기장의 ...
![[지식] 근의 공식과 평양냉면](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201507/M201507N011_0.jpg)
가만히 서있기만 해도 땀이 비오듯 쏟아집니다. ‘벌컥! 벌컥!’ 얼음물로 더운 속을 달래 보지만 영 시원치 않네요. 아! 평양냉면 한 그릇이 절실합 ... 쨍한 맛에 중독되기 시작합니다. 익숙하지는 않지만, 신비롭고 순수한 맛을 간직한 평양냉면으로 올 여름 더위를 풀어 보는 건 어떨까요 ...
상하게 하는 세균이 번식하기 좋은 환경이 되기 때문이다. 또 생선회처럼 날것이나 냉면처럼 차갑게 먹는 음식을 자주 먹어 장염 비브리오균이나 살모넬라균처럼 가열하면 죽는 세균도 살아 있을 확률이 높다.한번 가열했던 음식이라도 따뜻하고 밀폐된 공간에 두었거나, 식은 지 시간이 좀 ...
가축사료, 전분처럼산업소재로 사용된다. 고구마 전분은 소주를 만드는 주정(酒精), 냉면과 당면의 재료, 바이오에탄올의 원료로 이용된다. 척박한 토양에서도 비교적 잘 자라며 농약과 비료가 많이 필요하지 않다.고구마는 태풍, 폭우 등 자연재해에 강한 식물이다. 토양을 덮고 자라기 때문에 ...
따뜻한 냉면국물, 차가운 부대찌개. 생각만 해도 느끼하다. 생각만으로도 이상한 느낌을 갖는 것은 음식마다 입맛에 맞는 온도가 있기 때문이다. 그런데 사람뿐만 아니라 곤충들도 입맛에 맞는 온도를 찾아간다는 사실이 밝혀졌다.폴 개리티 미국 브랜다이스대 교수팀은 초파리의 신경세포에서 ...
냉면 전문점이 아닌 곳에서 먹는 냉면이야 으레 그러리라고 생각했지만, 유명 냉면 전문점에서도 조미료로 육수를 만든다니 속았다는 느낌이 드는 건 사실이었다. 하지만 기분이 나쁜 건 그렇다 치고 실제로 조미료로 만든 육수는 못 먹을 음식인 걸까.‘화학조미료’라고 하면 왠지 자연스럽지 ...
오늘은 만나기 싫다고? 미영이네 오빠는 맨날 만나러 온다던데….”“아, 아니야. 내가 냉면 잘 하는 데 알아. 거기로 가자. 이따 6시에 만나.”소년은 전화를 끊고 깊은 한숨을 내쉬었습니다. 인터넷으로 맛집을 검색하면서 소년은 연애가 마냥 좋기만 한 건 아니라고 느꼈습니다. 처음 찾아온 ...
바로잡힌 것은 트위터의 덕이 컸다. 실제 로 소셜컨설팅 전문회사 트리움이 분석한 신촌 냉면집 트위터 자료를 보면, 자정작용이 아주 빠르게 일어났다는 것을 알 수 있다. 이 사건은 트위터가 자체적인 자정 능력뿐만 아니라, 방송에서 만들어진 정보까지 자정하는 능력을 지녔다는 좋은 사례다. ...
규칙적인 유형 학습형 책임감 있고 성실한 사람“칼국수를 먹으러 가다가 아주 맛있는 냉면집을 보아도 처음 정한 곳으로 가는 유형!”•계획을 세우고, 자신이 만든 계획표를 보며 흐뭇해 함.•최악의 상황을 고려해 충분히 준비하고 실수나 결점에 대비하기를 좋아함.•필기와 정리의 대가이지만, ...