[이소연이 만난 우주인] 우주김치와 태권도를 사랑한 개럿 레이즈먼

과학동아 2019년 04호

할 때마다 그만 먹고 좀 남겨두라고 했다. “너는 곧 지상으로 내려가면 온 세상의 김치를 모두 먹을 수 있지만, 우린 여기 몇 달 더 있어야 한다고!”라면서 말이다. 한국 음식이 맛있어서 들었던 타박이라 기분은 좋았다. 최근에 그를 다시 만나 “그때 먹었던 한국 우주식품 생각나? 괜찮았어 ...

[나의 미국 유학 일기] 기숙사 식당 밥에서 요리로 진화 삼시세끼 라이프

과학동아 2019년 02호

한인마트에 가서 장을 보고, 열심히 요리를 해먹었다. 제일 많이 만들었던 건 당연히 김치볶음밥. 평소에는 그냥 밥을 해서 반찬과 먹었고, 간간이 돈부리나 토마토 달걀 볶음 같은 음식들도 요리해 먹었다. 금방 요리에 재미를 붙여서 친구들을 자주 초대해 함께 음식을 해먹곤 했다. 원래는 장을 ...

[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀

과학동아 2019년 02호

고구마를 먹고 나면 속이 더부룩하고 자꾸 방귀가 나온다면 김치나 사과와 먹어보세요. 김치 같은 발효식품에는 소화 효소가 많고 사과에도 소화를 돕는 펙틴이 있어 이들이 전분 분해를 도와 더부룩한 증세를 없애고 방귀를 줄여준다고 합니다 ...

Part 4. 극한 농업, 사막에서 성공하면 기후변화도 거뜬!

어린이과학동아 2018년 22호

사막과 우주를 꿈꾸는 곳이 도시농업연구소만이 아니래. 세계 곳곳의 극한 지역에서 재미난 농사가 벌어지고 있어. 과학자들은 극한 농업에 ... 그래도 남극에서 먹는 거니 정말 맛있지요. 다음엔 한번 얼었다가 녹아서 흐물흐물해진 김치 대신 배추를 키워서 겉절이를 만들어 먹고 싶네요 ...

[과학용어 따라잡기] 효소, 암

어린이과학동아 2018년 21호

유기물을 분해하는 ‘발효’를 일으키는데, 이때 이산화탄소가 만들어져요. 이로 인해 김치가 익는 과정에서 거품이 생겨 부글부글 끓는 소리가 나고, 빵 반죽이 부풀어 오르지요. 효모의 영단어 ‘yeast’는 ‘끓는다’는 뜻의 고대 영어 ‘gyst’에서 유래되었답니다. 암은 몸안에 비정상적으로 ...

[과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치

과학동아 2018년 11호

구현해냈습니다. 바로 온도나 상대습도를 설정해 발효가 진행되는 속도를 조절하는 김치냉장고입니다. 조리과학과 물리학, 전기공학, 기계공학이 힘을 모아 최적의 전통 식품을 지켜내고 있는 셈입니다 ...

[이투스교육] 경이로운 생명 시스템

과학동아 2018년 07호

인간은 다양한 형태와 방식으로 효소를 이용했다. 우리나라의 경우 된장, 고추장, 김치 등과 같은 식품을 만들 때 효소를 이용했으며, 서양의 경우 치즈, 포도주, 맥주 등을 만들 때 효소를 이용했다. 요즘에는 식품뿐만 아니라 각종 생활 제품을 만들거나 의약학 연구를 하는 데에도 효소를 활용하고 ...

[과학뉴스] 묵은지는 왜 김치와 맛이 다를까?

과학동아 2018년 07호

 김치는 처음에는 아삭하고 시원한 맛이 나지만, 익을수록 점점 시큼하고 냄새도 콤콤하게 바뀐다. 이세희 세계김치연구소 미생물기능성 연구 ... 코리엔시스는 산성에 견딜 수 있어, 산도가 강한 묵은지에서도 왕성하게 활동해 김치의 맛을 좌우한다”고 설명했다. doi: 10.1016/j.fm.2018.04.00 ...

Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링

수학동아 2018년 04호

구성했다.  처음 먹어본 한국 음식을 맛있게 먹는 사람이 있는가 하면, 어떤 사람은 김치의 마늘 냄새를 맡는 것조차 힘들어 합니다. 매스토랑은 세계 각국의 다양한 입맛을 가진 사람을 위한 음식을 제공합니다. 안용열 미국 인디애나대학교 교수님의 도움을 받아 전 세계의 요리를 분석했지요. 안 ...

[Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇

과학동아 2018년 03호

R&D Culture Collection) 5193’이다. 이 유산균은 연구팀에 있던 한 연구원이 처가에서 가져온 김치에서 발견됐다. 롯데제과는 이 유산균에 특허를 출원했다. 나머지 균주들은 롯데중앙연구소 내 균주은행에 저장됐다.  윤석민 롯데중앙연구소 책임연구원은 고려대 김세헌 교수와 공동으로 동물실험을 ...