![[Life & Tech] 사찰 김치, 세계인의 보약 될까](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201510/S201510N049.jpg)
[Life & Tech] 사찰 김치, 세계인의 보약 될까
과학동아 2015년 10호
못한 생선을 넣어 침이 꿀꺽 넘어가는 김치찌개를 만든 것도 이런 문화의 연장선에 있다(김치찌개가 처음 나온 기록은 1900년대 초반 동아일보다).점점 싱거워지는 ‘파는 김치’김치는 다른 발효음식 즉 치즈나 요거트, 와인과 어떻게 다른 걸까. 박 본부장은 김치 안에 들어 있는 몸에 좋은 유산균의 ...
못한 생선을 넣어 침이 꿀꺽 넘어가는 김치찌개를 만든 것도 이런 문화의 연장선에 있다(김치찌개가 처음 나온 기록은 1900년대 초반 동아일보다).점점 싱거워지는 ‘파는 김치’김치는 다른 발효음식 즉 치즈나 요거트, 와인과 어떻게 다른 걸까. 박 본부장은 김치 안에 들어 있는 몸에 좋은 유산균의 ...
쿡방을 재밌게 만드는 세 가지 법칙1. 친숙하고 살찌는 요리를 만들라“쿡방을 자꾸 보게 만드는 공식은 간단해요. 기름지거나 달콤한, 열량이 높은 요리를 보여주면 됩니다.” 이 PD는 쿡방의 인기 비결을 재차 묻는 기자에게 ‘시청률=열량’이라는 간단한 공식을 내놨다. 흔히 방송 프로그램 제작 ...
![[Life & Tech] 혀를 중독시킨 붉은 마약](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201507/S201507N050.jpg)
치고, 마늘이나 고추는 입에도 대려하지 않는다. 그런데 이런 어린이가 어른이 되면 김치찌개에 매운 김치를 곁들여 먹는다. 혀를 길게 내밀며 물을 찾아도 결코 불닭을 포기하지 않는다. 도대체 사람들은 왜 이렇게 매운맛을 좋아하는 걸까.마약떡볶이를 포기하지 않는 이유먼저 하나 짚고 가자. ...
참치 통조림! 참치김치찌개! 참치 초밥! 생각만 해도 군침이 돌아! 참치도넛! …이것은 아니군. 어쨌든 이렇게 맛있는 참치가 위험하다는 소식을 들었어. 전세계 사람들이 워낙에 많이 잡아 먹었기 때문이래. 그뿐만 아니야. 그나마 남아 있는 참치도 바다 오염 때문에 더 이상 안 먹는 게 좋다는 ...
![[과학뉴스] 허니버터칩 왜 맛있는 거야?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201501/S201501N020.jpg)
반 스푼 넣자 맛이 확 살아났다. 지나치게 많이 넣은 MSG와 설탕 맛까지 되살아나 그날의 김치찌개는 먹을 수 없게 됐지만 ‘소금을 넣으면 다른 맛이 살아난다’는 교훈은 확실하게 얻었다. 이것이 바로 허니버터칩의 비법이다.기자의 경험대로 적당한 짠맛은 음식 전체의 풍미를 돋운다. 특히 ...
사라진다. 이런 성질을 이용해 신맛을 줄이고 새로운 양념을 넣기 위해 보통 신 김치를 김치찌개나 김치찜 등으로 끓여 먹는데, 이 때 몸에 좋은 유산균이 다 죽을까봐 걱정하지 않아도 된다. 사람을 대상으로 확인한 결과 유산균의 일종인 락토바실러스 균의 경우 사균과 생균이 둘 다 설사 방지에 ...
옆에 가득 쌓인 김치 용기를 보면 뿌듯하다. 김치를 별로 좋아하진 않지만 김치볶음밥과 김치찌개는 소중하니까.이틀이면 끝날 줄 알았던 김장은 그 다음 날도 계속된다. 다행히(?) 오늘은 윗집이다. 아침에 올라간 어머니는 돌아올 때 어제 아주머니께 들려 보냈던 것처럼, 새로운 김치 한 포기를 ...
발달했다. 춥고 긴 겨울을 나기 위해 이런 저장 방법은 꼭 필요했던 것이다. 러시아 김치찌개인 보르쉬도 생채소를 오랫동안 보관하기 위해 생채소를 식초에 절인 것을 끓인 음식이다. 보통 사워크림을 뿌려 먹거나 전통 파이와 곁들여서 먹는다.독일에서도 족발을 뜯는다독일의 대표 음식인 ...
한식과 일품 요리 두 개 중 하나를 선택할 수 있다.한식은 돼지고기를 넣고 끓인 뚝배기 김치찌개, 일품요리는 데리야끼 닭안심 볶음밥이다. 추운 날이니 찌개도 맛있을 것 같고 고슬고슬해 보이는 볶음밥도 입맛을 돋울 것 같고….하지만 잠시 고민하다 그냥 문을 나선다. 모두 고기가 들어 있기 ...
겉절이는 담근 지 얼마 되지 않아 아삭한 맛을 내지만 김치찌개에 넣으면 맛이 덜해요. 김치찌개엔 묵은지가 제맛이잖아요. 마찬가지로 수학 공부도 겉절이와 묵은지를 구분해야 합니다. 모든공부를 겉절이용으로 해 놓으면 나중에 다른 단원에서 활용하기가 어려워요. 따라서 기초를 다질 때에는 ...