육종기술이 바꾼 풍성한 우리 식탁
과학동아 2009년 08호
알맹이도 속이 차지 못하고 쭉정이가 된다. 채소배추 - 연중 김치 담글 수 있어 요즘은 1년 내내 김치를 담글 수 있다. 사시사철 싱싱한 배추가 나기 때문이다. 예전처럼 겨울에 수십 포기씩 김장을 하는 집도 점점 줄어드는 추세다. 육종기술 덕분이다.배추는 서늘한 기후를 좋아한다. 18~21℃가 ...
알맹이도 속이 차지 못하고 쭉정이가 된다. 채소배추 - 연중 김치 담글 수 있어 요즘은 1년 내내 김치를 담글 수 있다. 사시사철 싱싱한 배추가 나기 때문이다. 예전처럼 겨울에 수십 포기씩 김장을 하는 집도 점점 줄어드는 추세다. 육종기술 덕분이다.배추는 서늘한 기후를 좋아한다. 18~21℃가 ...
생물한테 꼭 필요한 거잖여. 근데 왜 바닷물을 주면 식물이 시드는겨?”“김장할때배추를 소금에 절여 보셨지요? 그것과 같은 원리예요. 식물의 세포를 구성하는 물질중가장비율이 높은 것은 물이에요. 이물에는 소금을 포함한 무기질이 약간 들어 있답니다. 그런데 배추에 소금을 뿌리면 배추 밖은 ...
늦여름에 파종해 늦가을에 수확하는 가을배추 밖에 없었다.1950년 우장춘 박사가 일본에서 ... 그 결과 1960년에는 자가불화합성을 이용한 김장김치용 배추인 ‘원예1호’와 ‘원예2호’가 탄생했다. 그 뒤 계절에 관계없이 재배 가능하고 균일한 맛을 지닌 배추가 육종됐으며 이는 세계에서 유례를 ...
小雪)이 다가오면 집집마다 주부들의 손길이 바빠진다. 연중 최대 행사인 김장 때문이다. 겨울 내내 맛있는 김치를 먹으려면 주부의 손맛이 중요하지만, 주재료인 배추와 고춧가루도 좋은 걸 써야한다.이제는 우리 음식과 뗄 수 없는 관계가 돼버린 고추가 최근 주목받고 있다. 입맛을 돋우는 ...
죽는다. 이 때문에 배추를 소금에 절이는 것을 ‘배추의 숨을 죽인다’라고 표현하기도 한다. 전문가에 따르면 김장용 배추는 15-20%의 소금물에 6-8시간 정도 절이는 것이 좋다. 야채의 숨이 죽으면 이때부터는 농도가 진한 소금(또는 조미성분)이 야채조직 세포 내부로 들어와 간이 들고 양념이 된다 ...
표시해 이를 잘 입증해 주고 있다. 김장철이 되면서 소비가 더욱 늘어 ... 의령마늘, 소래 새우젓, 평택 배추 등 이른바 일등품의 원·부재료로 ... 도가 가장 좋았으며 영하 5도에서는 배추의 조직 및 액즙이 동결되어 ... 한다.한편 농촌진흥청의 최근 김장김치 저장방법 조사에 따르면 저장시설이 ...