마술 같은 맛 그려내는 식품첨가물
과학동아 2008년 11호
1900년대 초 일본 도쿄제국대 화학과 이케다 기쿠나에 교수는 다시마를 넣고 끓인 맛국물(‘다시(だし)국물’이라는 일본식 용어의 순화어)의 독특한 맛의 비밀을 찾고 있었다. 이케다 교수는 4가지 기본맛, 즉 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛을 내는 재료를 어떻게 조합해도 맛국물 특유의 맛을 만들 수 없 ...
1900년대 초 일본 도쿄제국대 화학과 이케다 기쿠나에 교수는 다시마를 넣고 끓인 맛국물(‘다시(だし)국물’이라는 일본식 용어의 순화어)의 독특한 맛의 비밀을 찾고 있었다. 이케다 교수는 4가지 기본맛, 즉 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛을 내는 재료를 어떻게 조합해도 맛국물 특유의 맛을 만들 수 없 ...
스피도 LZR(레이저 레이서) 수영복을 입는 선수들이 올해 38개의 신기록을 수립했지만, 이 수영복에 대한 논란이 일고 있다. 스피도가 아닌 다른 수영복 회사와 계약을 맺은 선수들은 LZR 수영복을 입을 수 없기 때문. 선수들은 올림픽에서 LZR 수영복 착용을 금지하거나 모두가 계약과 상관없이 자유롭 ...
카페인이 섞여 나오는 것으로 알려져 있으므로 경기 전 운동선수가 커피를 3잔 마시면 금지약물기준에 따라 부적합 판정을 받을 수도 있다.카페인은 지방 분해 효과도 있다. 지방세포를 분해하려면 우선 중성지방이 유리지방산으로 바뀌어야 한다. 스위스 네슬레 연구센터 케빈 아케손 박사가 2003년 ...
돼지우리의 구린내를 맡으면 코를 두 손가락으로 감싸쥐지만 아름다운 여성이 뿌린 향수에는 절로 미소가 감돈다. 그러나 극과 극인 두 향기가 분자수준에서는 큰 차이가 없다. 돼지우리 구린내의 주성분인 이소부탄산 분자에 탄소원자(C)를 한 개 붙이면 이소발레르산 분자가 된다. 이는 발 냄새의 ...
무게가 무려 1.36kg이나 나가는 스위스아미의 나이프가 2008년 세계기네스북에 '기능이 가장 많은 포켓나이프'로 올랐다. 재료시험에서 시료조각의 단면적 변화를 무시하고, 최초의 단면적으로 외력을 나눈 값둘 또는 그 이상의 천체의 무게중심 공통 무게중심은 외력이 가해지지 않는 한 관성계(慣 ...
메디컬 평점 ★★★★★ ‘인술’을 펼쳤던 어느 의사의 감동스토리영화 줄거리1969년 헌터 아담스(로빈 윌리엄스 분)라는 이름의 남자가 자살미수로 미국의 한 정신병원에 입원한다. 삶의 의욕을 잃고 방황하던 그는 수많은 정신분열병 환자를 만나며 의사가 되기로 결심한다. 아담스는 환자들로 ...
2008년 북경 올림픽에서는 금지 약물 복용 여부와 더불어 선수의 동작을 교정하는 첨단장비를 귀에 달았는지 감시해야 할 지도 모른다.영국 런던 임페리얼칼리지 컴퓨터과학과 광충 양 교수는 운동선수에게 에너지를 가장 적게 소비하는 최적 동작을 실시간으로 알려주는 귓속장착형 운동감지장치 ...
영화 ‘맨 인 블랙’에서 주인공이 단번에 기억을 지워버리는 기계를 사용하듯, 사랑하는 이와의 이별, 배우자의 죽음 같이 나쁜 기억만 골라 지울 수 있는 ‘꿈의 신약’이 개발됐다고 최근 보도됐다. 그런데 이 약은 세상에 처음으로 등장한 약이 아니다.원래 고혈압 치료제로 널리 쓰이던 프로프 ...
슈퍼셀 토네이도 : 한 시간 이상 지속되는 뇌우(천둥과 번개를 동반한 강우현상)에서 발생한 가장 강력한 회오리 재료시험에서 시료조각의 단면적 변화를 무시하고, 최초의 단면적으로 외력을 나눈 값둘 또는 그 이상의 천체의 무게중심 공통 무게중심은 외력이 가해지지 않는 한 관성계(慣性系)에 ...
과학자들은 대기의 가장 낮은 층에서 일어나는 폭풍우가 가장 높은 층의 우주 날씨에 영향을 미쳐 전파 통신을 방해한다는 사실을 발견했다. 이제 GPS와 단파 통신을 제대로 활용하려면 일기예보에 귀를 기울여야 한다. 재료시험에서 시료조각의 단면적 변화를 무시하고, 최초의 단면적으로 외력 ...