요리를 사랑한 화학자
과학동아 2007년 08호
“오늘 우유 마셨어?”라는 물음에 예전 같으면 대답하기 쉬웠겠지만 요즘은 이렇게 되물어야 할지도 모른다. “좀더 분명히 말해 줄래? 원유, 저온살균우유, 멸균포장우유, 전지우유, 탈지우유, 연유 가운데 어떤 걸 묻는 거야?”슈퍼마켓의 유제품 진열대에는 지방 함량이 제각각인 수많은 우유와 ...
“오늘 우유 마셨어?”라는 물음에 예전 같으면 대답하기 쉬웠겠지만 요즘은 이렇게 되물어야 할지도 모른다. “좀더 분명히 말해 줄래? 원유, 저온살균우유, 멸균포장우유, 전지우유, 탈지우유, 연유 가운데 어떤 걸 묻는 거야?”슈퍼마켓의 유제품 진열대에는 지방 함량이 제각각인 수많은 우유와 ...
더럽고 냄새나고 쳐다보기도 싫다. 똥의 향기에 취한다고?‘똥의 냄새에 속이 뒤집히다’가 맞겠지.잠시 생각해 보자. 똥은 죄가 없다. 사람이 눈 똥이 다시 자연으로 돌아가던 흐름이 깨지면서 단지 갈 곳을 잃은 것뿐이다. 똥을 멀리하던 사람들은 변비에 시달리고 쾌변을 위한 요구르트를 마신다 ...
언제부터인가 우리는 화학물질이라고 하면 좋지 않은 것으로 인식하게 됐다. 인공감미료, 비료, PVC, 이산화탄소, 진통제 등은 부정적인 이미지를 가지고 있는 대표적인 화학물질이다. 이런 물질들은 오존층을 파괴하는 염화불화탄소(CFC)와 납, 라돈같이 정말로 위험한 물질과 똑같이 해롭다고 여 ...
먹다 남은 사골국을 다시 끓여 보관하는것, 초밥에 식초를 넣는것, 저온 살균 우유를 냉장 유통시키는 것, 또 주사를 맞을 때 피부를 에탄올로 닦아내는 것, 상처를 과산화수소로 소독하는 것. 이 모두가 유해한 미생물로부터 인간을 부호하려는 노력이다.“97년 한해 일본 전역을 떠들썩하게 만든 ...
수분과 당분, 비타민과 무기질의 공급원인 과일은 피로회복뿐 아니라 변비와 심장질환의 예방에도 기여하는 바 크다.이마에 땀방울이 맺히고 시원한 나무그늘이 그리워지는 계절이다. 늘 이맘때가 되면 느티나무의 넉넉한 그늘에 둘러 앉아 평상이나 멍석을 깔고 수박 참외같은 신선한 과일을 나 ...
최근 잇달아 일어난 토코페롤, 조미료, 랩포장지 논쟁 등 식품 첨가물에 대한 소비자의 우려와 관심은 점증하고 있다. 3백34종에 이르는 식품 첨가물의 내용과 안전대책을 알아본다. 최근 식품공업의 발달과 함께 각종 인공식품과 인스탄트식품이 많이 만들어지고 있다. 이에따라 식품에 사용되는 ...
온실재배채소를 너무 좋아하지 말자. 영양가는 적은 대신 '약치기'농사로 공해는 심하다.편리하고 좋은세상우리들의 식탁에 오르는 반찬 가운데 채소에 관해서 보면 참 편리하고 좋은 세상이라는 느낌이 든다. 일년 열두달을 두고 계절의 영향을 별로 받지않는다. 무우 배추는 두말할 것는 없이 상 ...