[방구석 과학] 끓일수록 깊은 맛이? 가마솥 감바스

과학동아 2020년 05호

올리브유를 붓고, 얇게 썬 마늘, 새우, 페페론치노(이탈리아 요리에 주로 쓰이는 매운 고추)를 차례로 넣어 완성했습니다. 조리도구와 가열시간, 2가지 조작변인을 제외하곤 모든 변인들을 통제했습니다. 결과는, 프라이팬에 만든 감바스는 우리가 흔히 아는 감바스 맛이었습니다. 짭조름하면서도 ...

황금쌀, 20년 만에 식탁 오를까

과학동아 2020년 01호

개발된 바 있다. 하선화 국립농업과학원 농업연구관(현 경희대 유전공학과 교수) 팀은 고추 속 PSY 유전자로 황금쌀을 만들어 국제학술지 ‘식물생명공학저널’ 2010년 10월호에 발표했다. doi: 10.1111/j.1467-7652.2010.00543.x GMO 콩과 옥수수, 기름과 전분 원료로 사용 황금쌀처럼 유전자를 변형한 GMO는 ...

‘배민 떡볶이 마스터즈’ 결선에 가다

과학동아 2019년 12호

 ‘다음 중 떡볶이 먹는 소리로 올바른 것을 고르시오.’수능을 치르는 기분으로 시험지를 받아들고 첫 장을 쓱 훑었다. 1번부터 3번까지는 듣기 영역이다. 귀 ... 하바네로(10만~35만SHU) 등이 맵기로 유명하다. 매운 떡볶이의 불타는 맛은 이런 매운 고추들이 만들어낸 작품일 가능성이 있다 ...

고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결

과학동아 2019년 09호

억제해 감각이 전달되지 못하게 만들어 마취 한다”고 설명했다. 고추의 매운맛을 내는 캡사이신과 초피의 매운맛을 내는 산쇼올 모두 감각신경계를 자극하는 일종의 통각이라는 점은 같다. 하지만 캡사이신이 감각신경을 활성화시켜 화끈한 매운맛을 내는 반면, 산쇼올은 ...

Part 4. 극한 농업, 사막에서 성공하면 기후변화도 거뜬!

어린이과학동아 2018년 22호

방식을 사용해 자동으로 물과 비료를 주지요. 직접 수꽃과 암꽃을 연결해주며 키워낸 고추나 호박이 열리면 대원들이 엄청 기뻐하죠. Q 남극에서 키운 야채는 한국에서 먹는 것과 다르던가요?햇빛을 충분히 못 받으니까 질감이 연하기는 해요. 그래도 남극에서 먹는 거니 정말 맛있지요. 다음엔 한번 ...

[배틀그라운드 모바일] 골치 아픈 포물선

수학동아 2018년 09호

탄도학은 총을 ‘빵!’ 쏘고 난 뒤 총알이 어떻게 움직이는지 연구하는 학문입니다. 작은 고추가 매운 법이라고, 조그만 총알이 회전하면서 공기 저항, 중력의 영향을 받아 곡선으로 움직이기때문에 수학적으로 계산해서 정확하게 맞히는 법을 연구해야 하죠. 특히 먼 표적을 정확하게 맞혀야 하는 ...

[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기

과학동아 2018년 09호

미각을 동원하기가 쉽지 않다는 뜻이다. 그래서 오감을 총동원했다. 일단 눈으로 고추씨와 고춧가루가 있는지 확인했다. 손으로 만져보니 끈적이는 느낌이 있어 물엿도 들었을 것으로 추정했다. 마지막으로 맛을 봤다. 단맛이 강하지 않은 게 특징이었다. 보기에 남아 있는 재료는 양파, 새우, 홍합. ...

[BJ맹추의 수동TV] 기사 속 수학 개념 완전정복

수학동아 2018년 08호

컴퓨터를 써도 소인수분해는 만만치 않답니다.   세상에서 가장 어려운 쪼개기‘작은 고추가 맵다’는 말은 수학에서도 통하나 봅니다. 언뜻보면 소수는 삼각함수, 미적분 같이 어려운 수학 개념보다 쉬워 보이지만, 현재 수학계에서 가장 어려운 문제로 꼽는 ‘리만 가설’이 바로 무한히 많은 ...

[Career] ‘꽃잎 엔딩’의 비밀 밝힌다

과학동아 2018년 07호

조정하면 이런 문제를 해결할 수 있다”며 “적정하게 탈리가 되는 고추를 개발한다면, 고추를 일시에 모아 담는 등 기계화도 가능하다”고 말했다.  세포 모델 만들어 ‘강한 식물’ 개발연구진은 식물 세포 모델을 확립해 외부 환경 변화에 잘 견디는 식물을 개발하는 연구도 진행 중이다. 식물은 ...

내가 제일 잘 나가, ‘과일의 제왕’ 딸기

과학동아 2018년 06호

이용해 찾아낸 유전자를 종자에 직접 주입한다. 이준대 전북대 원예학과 교수는 “고추, 토마토, 배추 등 식물은 유전체가 완전히 해독돼 유전자 지도를 이용해 품종을 개발한다”며 “반면 딸기는 아직 유전자 지도가 일부만 완성돼 품종 개량에 사용할 만큼 충분한 유전자 마커가 없다”고 ...