![[과학뉴스] 완벽한 초콜릿 레시피의 비결은?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201606/S201606N009.jpg)
[과학뉴스] 완벽한 초콜릿 레시피의 비결은?
과학동아 2016년 06호
결정화 과정이 천천히 진행된다는 사실을 X선 회절 분석을 통해 확인했다. 코코아 버터의 결정화 속도가 느린 초콜릿은 지방 함량이 적은데도 식감이 부드러웠다. 리골 연구원은 “초콜릿의 점성을 결정하는 또 다른 요인들을 계속 찾아나갈 것”이라고 말했다. 연구결과는 ‘농식품화학’ 4월 1 ...
결정화 과정이 천천히 진행된다는 사실을 X선 회절 분석을 통해 확인했다. 코코아 버터의 결정화 속도가 느린 초콜릿은 지방 함량이 적은데도 식감이 부드러웠다. 리골 연구원은 “초콜릿의 점성을 결정하는 또 다른 요인들을 계속 찾아나갈 것”이라고 말했다. 연구결과는 ‘농식품화학’ 4월 1 ...
모두 다이아몬드일 걸로 추정된다. 행성에 작용하는 매우 높은 압력이 내부 탄소 성분을 결정화시킨 결과다. 당장 날아가고 싶지만 거리는 좀 멀다. 4000광년 떨어진 중성자별(펄사)의 주위를 돌고 있다. ▲혜성 아니고 행성, GJ 436b해왕성 크기의 GJ 436b는 마치 혜성처럼 엄청난 가스 기류를 분출하며 ...
한다. 이후 새끼는 연습을 계속해서, 부화 120일쯤 지나면 드디어 음과 순서가 안정된 ‘결정화된’ 노래(crystallized song, 또는 풀송 full song)를 부르게 된다. 알에서 깨어난 뒤 장장 4개월에 걸쳐 노래를 배우는 것이다.그런데 발성이 서서히 숙달돼 가는 과정을 살펴보면 흥미로운 현상을 확인할 수 ...
들어 있는 결정화 용액을 섞어 뚜껑에 넣어. 비커 아래에는 단백질 용액보다 농도가 높은 결정화 용액이 들어 있지. 단백질 용액이 담긴 뚜껑을 덮어 비커를 밀봉하면 두 용액 사이의 농도 차이로 단백질 용액의 액체가 아주 천천히 증발한대. 이 때, 단백질 용액을 공기 중에 두고 증발시키지 않는 ...
단백질 결정을 만드는 과정이 아직도 매우 어렵기 때문이다. 단백질 용액을 수천 종류의 결정화 용액과 섞어 온도와 산성도를 다양하게 조절해 놓아두면, 단백질마다 서로 다른 조건에서 결정이 생긴다.운이 좋은 사람은 몇 시간 만에 결정을 만들지만 운이 나쁜 사람은 수 년 이상이 걸리기도 한다. ...
없고 마그마 방을 데우는 열원이 점차 사라지면, 폭발 대신 마그마가 광물로 변하는 결정화 과정이 일어난다. 결정 비율이 전체 마그마 방의 50% 이상이 되면 화산폭발의 가능성은 사라지고 마그마 방은 지하에서 굳어 거대한 심성암체를 만든다. 미국 대통령의 흉상을 새겨놓은 러쉬모어 산이나 ...
정체에 대해 엄수현 교수에게 물었다.“현미경이 아니라 단백질을 반고체 상태의 시료로 결정화시켜주는 ‘모스키토’라는 장비입니다. 우리나라에 1대뿐이죠.”모스키토는 수작업보다 최소 6배 이상 빠르며 적은 양의 단백질로도 고품질의 결정 시료를 만들 수 있다. 또 이렇게 결정으로 만들어야 ...
사탕수수에는 과당과 포도당은 거의 없고 대부분 설탕의 형태로 있다. 여기서 추출해 결정화한 설탕이 보급되면서 설탕이 주된 당의 형태가 된 것이다.그런데 지난 수십 년 사이 이런 트렌드에 변화가 생겼다. 옥수수 녹말을 효소로 처리해 포도당으로 분해한 옥수수 시럽을 만들고 여기에또 다른 ...
박철재(1905~1970)는 1930년 연희전문 수물과를 졸업하고, 1940년 교토제국대에서 생고무의 결정화에 관한 연구로 물리학 박사를 받았다. 박철재 박사에 대한 윤세원 박사의 회고는 다음과 같다.“내가 박철재 박사님을 처음 뵈옵기는 1942년 청진동 어느 여관방이었다. 당시 연희 이과 3학년에 재학 중이던 ...
있는 구조다. RNA게놈은 8개의 조각으로 나눠져 있다. 전자현미경으로 볼 수 있지만 결정화가 안 되기 때문에 구제역바이러스처럼 원자 차원의 구조는 알 수 없다. 인플루엔자바이러스의 생활사는 다소 복잡하다.]▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 한반도 바이러스 대공습!Part 1. 구제역 전파Part 2. ...