[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드

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 어느덧 한 해가 저무는 12월입니다. 거리를 걷다보면 멋진 장식이 달린 크리스마스트리도 보이고 구세군 종소리도 들려옵니다. 이번 호에서는 연말 분위기에 잘 어울리는, ‘진공의 힘(under pressure)’을 보여줄 요리를 소개합니다. 주인공은 닭 가슴살 스테이크입니다. 여기에 감자 퓨레, 방울다다기양배추(브뤼셀 ...(계속)

글 : 신원선 한양대 식품영양학과 교수
도움 : 최유진 한양대 조리과학연구실 박사과정 연구원
사진 : 이규철
에디터 : 이정아
과학동아 2018년 12호

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