[Culture] 리코타 치즈 & 두부

단백질 사이의 소수성 결합

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 오랜만에 늦잠을 자고 일어난 일요일 아침, 고픈 배를 무엇으로 달랠까 고민하며 냉장고를 열어보니 지난주에 사뒀던 우유 한 통이 그대로 남아 있네요. 과일 칸에서는 레몬청을 만들고 남은 레몬 한 개도 찾아냈죠. 그 순간 리코타 치즈가 떠올랐습니다. 만드는 방법이나 화학반응이 비슷한 두부도 생각났어요. 어젯밤부터 물에 불려놓은 대두...(계속)

글 : 신원선 한양대 식품영양학과 교수
사진 : 남윤중
에디터 : 이정아
과학동아 2018년 04호

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