[Culture] 보리 게놈지도 마침내 완성

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맥주는 보리(맥아), 물, 효모, 홉 등 4가지로 만든다. 특히 보리는 맥주의 가장 중요한 원료라고 할 수 있다. 맥주 양조는 원료인 맥아를 빻아 물과 혼합한 뒤 적당한 온도로 당화시켜 끓이는 것에서부터 시작되기 때문이다. 이것을 여과한 뒤, 홉을 첨가하고 효모로 발효시킨다. 대부분의 로컬 맥주가 보리 주산단지를 중심으로 번성하는 이유다. 우리나라...(계속)

글 : 이영혜 기자
과학동아 2017년 12호

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