Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링

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 처음 맛보는, 새로운 요리를 제공하는 매스토랑! 매스토랑의 음식은 요리사와 수학자, 과학자가 함께 고민해 만듭니다. 이전에 매스토랑은 과학적인 방법을 이용해 최적의 온도를 찾아 만드는 요리와 음식의 화학 반응을 연구해 만드는 분자 요리를 제공했습니다. 이번에는 ‘푸드페어링’입니다.  초콜릿과 오이가 어울린다...(계속)

글 : 조혜인 기자(heynism@donga.com)
도움 : 안용열(미국 인디애나대학교 인포매틱스 교수), 김재연(정육각 대표)
참고자료 : ‘Flavor network and the principles of food pairing’
수학동아 2018년 04호

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