Part 4. 푸드트럭 장수의 비결

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지뢰는 장사가 어느 정도 궤도에 올랐다고 생각할 때 터지는 법이야. 하루는 고기마니를 사갔던 ‘김손님’ 씨가 다시 와서 음식을 바꿔달라고 하지 뭐야. 소고기를 너무 오래 구웠는지 질겨서 씹히지도 않는다더군. 늘 초시계를 올려놓고 고기를 굽던 나는 김손님씨의 말을 의심할 수밖에 없었지. 그때 나는 음식을 바꿔줬을까, 안 바꿔줬을까?&nb...(계속)

글 : 다솔 기자(dasol@donga.com) 일러스트 뚜루비아
도움 : 서용원(중앙대학교 경영학부 교수), 문일경(서울대학교 산업공학과 교수), 베니 와이(사이먼프레이저대학교 수학과 박사과정생)
참고자료 : 백종원의 ‘백종원의 장사 이야기’, 조지 데이와 크리스틴 무어먼의 ‘아웃사이드 인 전략’
수학동아 2017년 12호

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