노릇노릇 보기 좋은 빵이 맛도 좋다!

과학으로 노릇노릇, 박기자의 제빵왕 도전기

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좋았어. 이제 다음 단계! 맛있게 굽는 거야. 보기 좋게 색도 내고 향긋한 냄새도 나도록 말이야. 그리고 과학기자답게 색다른 방법으로 빵을 꾸밀 방법도 찾아봐야지!색을 만드는 마이야르 반응오븐에서 빵이 구워질 땐 특유의 고소하고 달콤한 향이 퍼지고 색도 보기 좋게 변해요. 이는 당이 갈색으로 변하는 ‘카라멜화 반응’과 건조하고...(계속)

어린이과학동아 2019년 17호

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