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PART2 물 건너 온 한국 음식 김치

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김장은 겨울에 담가야 제맛김치의 대표는 역시 배추김치다. 배추를 다듬고 한 나절을 소금에 절인 뒤, 고춧가루와 파, 마늘, 생강, 젓갈을 넣은 양념으로 버무린다. 그러나 오늘날 먹는 것처럼 고춧가루에 버무린 빨간 김치가 만들어진 것은 채 400년도 안됐다. 고추가 우리나라에 전해진 것은 조선 중기가 지나서기 때문이다. 어디 고추뿐이랴. 배추나 마...(계속)

글 : 글, 진행 오가희 | 도움 세계김치연구소 기자 solea@donga.com
과학동아 2013년 12호