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어제 먹은 아이스크림이 계속 떠올라도 식탐이 많다고 걱정할 필요는 없을 것 같다. 미국 어바인 캘리포니아대 다니엘 피오멜리 교수팀은 지방이 든 음식을 먹은 기억이 오래가는 이유가 지방에 포함된 올레인산 때문이라는 사실을 밝혀냈다.피오멜리 교수팀은 이전의 연구에서 올레인산이라는 불포화지방이 소장 상부에서 ‘OEA’라는 합성물로 변환되고,...(계속)

글 : 성나해 기자 snh0109@donga.com
과학동아 2009년 06호