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“칼로리는 그냥 칼로리일 뿐이다.”열역학법칙에 충실한 영양학자들의 말이다. 이들의 주장에 따르면 섭취한 음식의 전체 칼로리가 중요하지 그 구성성분, 즉 탄수화물 단백질 지방의 비율은 다이어트와 관계가 없다는 것이다.이에 따르면 최근 유행하는 ‘로-캅(low-carb) 다이어트’, 즉 탄수화물의 섭취를 줄이고 단백질...(계속)

과학동아 2004년 09호